Quando comida vira uma obra de arte. É como a designer de moda Junko Koshino explica, no evento Omotenashi. Em japonês, “delicioso” se escreve com dois ideogramas: beleza (美 ) e sabor (味 ). Assim: oishii = 美味しい. Então, tudo que é delicioso tem o componente da beleza visual em primeiro lugar.
É o que temos exatamente nesta inspiradíssima opção de entrada oferecida no restaurante Aizomê, criada pela chef Telma Shimizu Shiraishi, e magistralmente retratada pelas lentes de Henrique Peron.
Trata-se de um soba de chá verde, o chasoba, servido gelado e ideal para os dias quentes de verão que estão chegando. Um caldo dashi essencial e cheio de umami e bem tirado dá o toque envolvente de magia em todo o conjunto. Escoltam o macarrão: cogumelos nameko, um ovo perfeito aqui chamado de onsen tamago, escalfado e preparado a baixa temperatura, quiabo e ikura, ovas de salmão e gergelim branco de topping no macarrão.
Um belo sabor que exprime refrescância em toda a sua plenitude. Vale provar.
Restaurante Aizomê Rua Fernão Cardim, 39 Jardim Paulista, São Paulo. (11) 3251-5157 Estacionamento com manobrista.
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