A culinária japonesa é um dos destaques do Equipotel, feira do setor de hotelaria e gastronomia, que acontece de 16 a 19 de setembro, no Anhembi. O Ministério da Agricultura, Floresta e Pesca do Japão conta com um stand para divulgar produtos japoneses. “Embora ingredientes como missô, shoyu, saquê já estejam difundidos, seu uso ainda é restrito”, afirma o renomado chef Shin Koike, dos restaurantes Sakagura A1 e Aizomê, que foi convidado para coordenar as palestras e degustações no stand . “O foco é o público brasileiro que gosta de comida japonesa”, afirma o chef. As inscrições (no local) para cada uma das palestras e degustações são gratuitas, mas têm um limite de apenas 24 vagas. Além de Shin, participam os chefs Kenji Shiroma (Killa), Carlos Watanabe (Sushi Kiyo), Daisuke Takao, Flavio Miyamura (Miya) e Katsuhiro Kobayashi (Sakagura A1). Veja quadro abaixo.
DESTAQUE
A palestra mais aguardada deve ser do sushiman japonês Katsuhiro Kobayashi, do restaurante Sakagura A1. Seu tema promete levantar polêmica: O Verdadeiro Sushi. “O aperfeiçoamento é contínuo”, afirma Kobayashi, que foi contratado diretamente do sofisticado restaurante Saito, em Sapporo, no Japão. Ele percorreu uma longa trajetória até se tornar um sushiman. Foram pelo menos oito anos de treinamento intensivo, passando por todas as etapas de preparo, até assumir o balcão de sushi. Com mais de 12 anos de carreira, Kobayashi atualmente mostra sua arte no balcão do restaurante Sakagura A1, no Itaim. Quem for ao evento tem a chance de conhecer um pouco do estilo deste novo mestre da gastronomia japonesa no Brasil.
PALESTRAS
Dia 16/09 – 17h
Chef Kenji Shiroma (Killa)
Tema: Tempero japonês na culinária nipo-peruana
Degustação: Ceviche
Dia 17/09 – 17h
Chef Carlos Watanabe (restaurante Sushi Kiyo)
Tema: A gastronomia da colônia japonesa
Degustação: Berinjela frita com missô
Dia 17/09 – 18h
Chef Daisuke Takao
Tema: Temperos fermentados japoneses
Degustação: a definir
Dia 17/09
Palestra com Alexandre Iida, especialista em saquê
Local: Arena Gastronomica da Alimentaria
Dia 18/09 – 16h
Chef Shin Koike (Sakagura A1 e Aizomê)
Tema: Umami (quinto sabor) na culinária japonesa
Degustação: Kobujime (técnica de preparo de sashimi) de pargo
Dia 18/09 – 17h
Chef Shin Koike (Sakagura A1 e Aizomê)
Tema: Alta gastronomia japonesa
Degustação: não tem
Dia 18/09 – 18h
Chef Shin Koike (Sakagura A1 e Aizomê)
Tema: Harmonização de saquê na culinária japonesa
Degustação: 3 tipos de Ae (pastas) mono
Dia 19/09 – 15h
Chef Flavio Miyamura (Miya)
Tema: Matéria-prima japonesa na culinária contemporânea
Degustação: Salada de vieira com missô desidratado e Espuma de wasabi doce
Dia 19/09 – 17h
Chef Shin Koike (Sakagura A1 e Aizomê)
Tema: Alta gastronomia japonesa
Degustação: não tem
Dia 19/09 – 18h
Sushiman Katsuhiro Kobayashi (Sakagura A1)
Tema: O verdadeiro sushi
Degustação: sushi
Data: 16 a 19 de setembro de 2013
Horário: 13h00 às 21h00
Local: Pavilhão Oeste – Parque Anhembi
Rua Olavo Fontoura, 1209, São Paulo, SP
Pavilhão do Japão – Estande I550 entre as Ruas I e J
