Jojoscope no embalo do Carnaval. E pensando nas nossas raízes gastronômicas, o Comitê Umami, organização que divulga o gosto Umami – quinto gosto básico do paladar humano – no país, preparou uma receita de acarajé especialmente para a data.
O prato, que tem origem afro-brasileira e também é típico da culinária baiana, possui em seu recheio o camarão, e apesar de poucas pessoas saberem, esse ingrediente é rico em gosto Umami. O prato é uma opção deliciosa e prática para se alimentar durante a festa.
Confira a seguir a receita do acarajé. Mais receitas como essa podem ser encontradas no portalumami.com.br.
ACARAJÉ
INGREDIENTES
• 500 g de feijão-fradinho cru
• 1 cebola média cortada em pedaços
• 3 colheres (chá) de sal
• 2 vidros de azeite-de-dendê (400 ml)
MOLHO
• 3 pimentas-malagueta bem picadas
• Meia xícara (chá) de camarões secos, sem casca
• 1 xícara (chá) de azeite-de-dendê
• 2 cebolas médias picadas
• 1 e meia colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO
• Inicie o preparo na véspera: em uma tigela, coloque o feijão, cubra com água e deixe de molho por, no mínimo, 14 horas.
• Escorra e esfregue os grãos entre a palma das mãos, para que soltem as cascas.
• No copo do liquidificador, coloque o feijão e a cebola, e bata bem até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela e tempere com o sal.
• Em uma panela pequena, aqueça o azeite de dendê em fogo médio e, com o auxílio de 2 colheres de servir, molde os acarajés.
• Frite-os, aos poucos, até que fiquem dourados (cerca de 3 minutos de cada lado). Escorra em papel-toalha e reserve.
• Prepare o molho: bata a pimenta e metade dos camarões secos no liquidificador até que fique homogêneo. Reserve.
• Em uma panela pequena, aqueça o azeite de dendê em fogo alto e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, ou até murchar. Acrescente a mistura de camarões, os camarões inteiros restantes e tempere com o sal. Misture, retire do fogo e espere esfriar.
• Corte cada acarajé ao meio no sentido do comprimento e sirva recheado com o molho.
RENDIMENTO:
15 unidades.
TEMPO DE PREPARO:
1 hora.
Pra quem não quiser ter esse trabalhão todo em casa no feriadão, procure então a sugestão do Marcelo Katsuki, só que lá na Bahia.
GOSTO UMAMI
O gosto Umami é o quinto gosto básico do paladar humano e foi descoberto em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda. Porém, só foi reconhecido pela comunidade científica em 2000, quando pesquisadores da universidade de Miami encontraram receptores específicos nas papilas gustativas. O aminoácido glutamato, e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias que proporcionam o Umami. Queijo parmesão, tomate, cogumelos e carnes em geral são os alimentos que têm estas substâncias em grande proporção, e por isso possuem o quinto gosto de forma mais acentuada. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento.
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