Cheese Cake de Tofu

Esta é uma sobremesa campeã no Restaurante Aizomê, cuja cozinha comandada pelo chef Shin Koike e pela jovem chef Telma Shimizu Shiraishi foi premiada pela Revista Veja São Paulo, em 2008, como o melhor restaurante japonês de São Paulo.

O Cheese Cake da casa impressiona pela leveza e aquele “doce-não-doce” característico dos sweets japoneses, que dão o toque de sofistacação. Esta e outras receitas estão no livro A COR DO SABOR: A culinária afetiva de Shin Koike, lançado pela editora Melhoramentos. O livro conquistou o segundo lugar na categoria Livros sobre Gastronomia Japonesa, no Gourmand Cookbook Award de 2013.

E aqui, com exclusividade, o chef Shin Koike revela seu segredo e mostra a receita do famoso Cheese Cake de Tofu. Que tal experimentar fazer em casa um dia desses ? Ou ir lá no Aizomê ou no Sakagura A1 e experimentar?

Cheesecake de tofu coberto com calda de frutas vermelhas

No Japão é comum sobremesas feitas à base de tofu. O Chef Shin Koike introduziu esta sobremesa em seu cardápio, resultado de suas raízes japonesas com formação na escola francesa de gastronomia.

Ingredientes (para 10 pessoas):

Cheesecake

  • 10g de gelatina incolor em pó sem sabor
  • 1 tofu kinugoshi 400g
  • 125g de creamcheese
  • 250ml de creme de leite fresco
  • 125g de açúcar
  • 1 limão

Calda vermelha

  • 50g de semente de groselha (ou substituir por flor de ume e cortar em tiras)
  • 50g de framboesa
  • 25g de amora
  • 100ml de água mineral ou filtrada
  • 100g de açúcar
  • 20ml de rum
  • 36g de maisena

Modo de preparar o cheesecake

  • Lavar e secar o tofu com uma toalha de algodão.
  • Numa vasilha peneire o tofu e misture o creamcheese (deixar derreter em banho maria). Acrescente 50g do açúcar e as raspas da casca de limão (a gosto) e por fim acrescente o suco de limão peneirado.
  • Misture tudo até ficar homogêneo e reserve.
  • Bater na batedeira o creme de leite fresco e o restante do açúcar até obter uma consistência firme.

Dica: tanto a mistura do tofu e do creamcheese, como do creme de leite devem ter a mesma consistência, não devem ser muito firme. O ponto é no estado cremoso.

  • Dissolver a gelatina incolor com um pouco de água por 40 segundos no microondas.
  • Misture tudo e coloque numa forma e deixe descansar por uma hora na geladeira.

Receita da Calda

  • Coloque na panela, em fogo baixo, a água, as sementes de groselha, as amoras, as framboesas e o açúcar e deixe ferver por 10 minutos  em seguida acrescente o rum.
  • Dissolva a maisena com um pouco de água e acrescente na calda aos poucos até engrossar.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar.

Apresentação

Corte o cheesecake em cubos e sirva com a calda vermelha à gosto. Use uchuva para decorar.

O livro A COR DO SABOR: A CULINÁRIA AFETIVA DE SHIN KOIKE está à venda nas grandes livrarias e também nos dois restaurantes.

RESTAURANTE AIZOMÊ: Rua Fernão Cardim, 39 Jardim Paulista – São Paulo SP Telefone para reservas: 11-3251-5157 (veja o novo site!)

RESTAURANTE SAKAGURA A1: Rua Jerônimo da Veiga, 74 Itaim Bibi – São Paulo SP Telefone 11 3078-3883

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