Revista Menu, Outubro de 2014 Estante | Pedro Marques Botecando à japonesa No Japão, existe cerca de 1,5 milhão de izakayas (lê-se izakayá), tipo de bar em que a estrela nos copos é o saquê, enquanto os pratos se concentram em petiscos e comidinhas. Já em São Paulo, há no máximo, dez exemplares que se encaixamnesse perfil. Isso faz com que muita gente ainda não saiba o que comer e beber nos izakayas. Para esclarecer essas dúvidas (se você for fã da culinária japonesa, claro), o especialista em cultura japonesa Jo Takahashi organizou o guia Izakaya – por dentro dos […]
GASTRONOMIA
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A criação exclusiva do chef Shin Koike foi mostrada no programa Dia a Dia da Band com Daniel Bork. Veja aqui como foi a apresentação e confira a receita logo abaixo. Clique na imagem para ver o video. Ingredientes 10 unidades de rabo de boi 1 litro de água 1/2 cabeça de alho 60 gramas de gengibre 50 ml de cachaça 3 cebolas 1 cenoura ¼ talo de salsão ¼ maçã verde 250 gramas de tempero de curry importado 30 ml de shoyu 20 gramas de sal 5 gramas de curry em pó Modo de preparo Limpe o rabo, […]
Uma Ásia com toques contemporâneos e pratos que podem ser compartilhados, como num izakaya. Um dos pioneiros a difundir os sabores da Ásia, em São Paulo foi o restaurante Matsuri na Vila Mariana, comandado pelo chef Edo Komori, que reinou absoluto durante alguns anos como o único representante da culinária tailandesa na cidade no início dos anos 90. A vida deste restaurante foi efêmera. O chef ainda tentou mais uma vez, emplacar a cozinha asiática na mais cosmopolita das cidades brasileiras, anos depois. O Danang, no Itaim Bibi, oferecia o requinte da culinária tailandesa aliado ao exotismo da cozinha vietnamita, […]
Em matéria de requinte e sofisticação, o Kinoshita segue materializando o conceito da Kappo Cuisine (割烹料理 ), uma categoria da culinária japonesa que exige técnicas aprimoradas, atenção ao sazonal, e como diz o chef Tsuyoshi Murakami, uma viagem ao interior. “É uma busca do silêncio”, costuma dizer. Na prática, é uma busca de raízes. Almoçar no Kinoshita é desfrutar de um momento de extrema leveza, e sentar-se nas mesas que ficam na área envidraçada dá a sensação de estar fora, como num picnic. Bem, um picnic prá lá de sofisticado. A sequência se inicia com cubos de atum […]
PRATOS COM CARNE SÃO AS ATRAÇÕES DO COMIDA DE RUA DO SAKAGURA A1 Curry rice e gyudon, dois pratos populares que usam carne bovina, são as atrações da 5ª edição do Comida de Rua, né? O evento mensal Comida de Rua, né? do restaurante Sakagura A1 chega a sua 5ª edição no sábado 20, das 12h30 às 16h. O premiado chef Shin Koike, que muda as receitas em cada edição, vai preparar dois pratos tradicionais e populares que utilizam carne bovina no Japão: o curry rice (kare raisu) e o gyudon, vendidos a R$ 19 cada um. A promoção do […]
IZAKAYA: POR DENTRO DOS BOTECOS JAPONESES é destaque na coluna PÁGINAS SABOROSAS, da Revista Prazeres da Mesa de Setembro de 2014, de Tulio Silva. “IZAKAYA: POR DENTRO DOS BOTECOS JAPONESES“, Jo Takahashi, Editora Melhoramentos, R$ 79,00 “Na contramão da mesmice editorial, o produtor Jo Takahashi apresenta esta obrs que desbrava o universo da comida japonesa quente. Focando na cultura botequeira do Japão, ele faz uma pequena introdução ao mundo do saquê – catalogando e explicando os principais tios de bebida – , apresenta um guia com alguns dos principais nomes de izakayas na capital paulita e contempla algumas receitas. Estas, […]
Alex Atala recebe Zaiyu Hasegawa e André Saburó em jantar especial no D.O.M. Restaurante Menu reunirá pratos dos premiados chefs harmonizados com vinho, saquê e cerveja Às vésperas de receber uma homenagem pelo conjunto de sua obra, no prêmio “Os 50 Melhores Restaurantes da América Latina 2014”, o chef Alex Atala promove um jantar que celebra um dos grandes nomes da gastronomia japonesa na atualidade: Zaiyu Hasegawa. Chef-proprietário do restaurante Jimbocho Den, em Tóquio (uma estrela no “Guia Michelin” e 3º lugar na prestigiada lista japonesa “Tabelog”), Hasegawa foi convidado por Atala para proporcionar essa experiência exclusiva aos apreciadores da […]