Matéria originalmente produzida para a Revista #Hashitag Todas as fotos: Jojoscope Há trinta anos era difícil encontrar queijo muzzarela nas gôndolas dos supermercados do Japão. As pizzas e os spaghettis eram doces e em nada lembravam a boa comida italiana. Mas uma revolução silenciosa foi se alastrando por todo o arquipélago nipônico. Houve um boom de turismo na década de oitenta. Os japoneses começaram a conhecer melhor a Europa. Perceberam que havia algo de errado com o que comiam no Japão. Jovens chefs viajaram para a Itália e França, para aprender a culinária local. Abriram mercado para a entrada de […]
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O puxadinho projetado pelo premiado Pritzker, arquiteto Ban Shigeru na Embaixada do Brasil em Tokyo ficou pronto. Todo feito com estruturas tubulares de papelão, foi chamado de Pavilhão do Brasil, e vai abrigar durante a Copa, um serviço de café com bolos caseiros, tapioca, pão de queijo e o melhor cafézinho brasileiro. Para comandar a parte gastronômica, a nossa embaixadora dos sabores, Mari Hirata. Crianças brasileiras que residem em Tokyo participaram da construção e na organização deste novo point brasileiro. Veja aqui, matéria sobre o projeto deste puxadinho. Cortesia de fotos: Donatela Natili e Mari Hirata 在京ブラジル大使館（北青山）は、今年度建築プリツカー賞受賞者、坂茂の設計による「ブラジル・パビリオン」をエントランスに設置し、訪問者にブラジル独特のコーヒーサービスをW杯期間中に提供している。料理指導には日本に住むブラジル日系シェフ、マリ・ヒラタさんが担当。自家製ケーキ、タピオカ、ポン・デ・ケイジョなどで舌鼓をするブラジルファンが集まり、交流広場となっている。
Tá confuso e não sabe o que escolher pra comemorar o Dia dos Namorados? Jojoscope traz três opções bacanas. Opção 1 (R$190 duas pessoas) Ma Haw – tradicional canapé tailandês que leva abacaxi, porco e camarão moídos, açúcar de palma, molho de peixe e coentro. Magret de Pato – peito de pato marinado em cardamomo e estrela anis, salada de mangetout, molho de laranja e teriyaki. Kaeng Khiao Wan – curry verde de frango, berinjelas, batatas, manjericão roxo e pão roti. Salada de Camarões e Manga – alface mizuna, tomate cereja, cebola roxa, brotos de feijão, nabo e vinagrete ao […]
No final do ano passado, Jojoscope e a JBC Group indicaram dois chefs para participar do Desafio Washoku (Washoku é culinária japonesa), organizado pelo Ministério da Agricultura, Floresta e Pesca do Japão e pelo Comitê Executivo da Washoku World Challenge 2013, com o patrocínio da Nikkei Business Publications, Inc. Os chefs que representaram o Brasil foram Telma Shiraishi (Aizomê) e Ken Mizumoto (Shinzushi), ambos de São Paulo. E a grata notícia que recebemos é que Telma Shiraishi foi premiada na categoria Melhor Restaurante Japonês, pelo juri do jornal Folha de S.Paulo (veja nota aqui), e Ken Mizumoto como melhor chef revelação da […]
Em devaneios sobre a vida futura no paraíso, fico imaginando que culinária eu degustaria por toda a eternidade. E uma delas acaba se impondo: a japonesa. Se, além disso, fosse-me dada a chance de escolher os chefs eternos, elegeria Shinya Koike e Telma Shiraishi, do Aizomê. O restaurante repete a ambiência ascética e polida das casas japonesas tradicionais. O cardápio, porém, é cheio de surpresas, com mutações autorais e sensuais da culinária clássica, como as servidas no menu-degustação, com nove pratos divinos por R$ 190. No paraíso, é claro, a degustação duraria para sempre —e eu não gastaria um […]
Melhores do Ano Prazeres da Mesa/Tramontina – Conheça os profissionais que mais brilharam no último ano Chef do Ano: Helena Rizzo (Maní, São Paulo, SP) Chef Revelação: Marco Ken Mizumoto (Shin-Zushi, São Paulo, SP) Restaurante do Ano: Maní (São Paulo, SP) Responsabilidade Social na Gastronomia: Retratos do Gosto Personalidade da Gastronomia: Ana Luiza Trajano (Brasil a Gosto, São Paulo, SP) Banqueteiras do Ano: Jane e Rafaela Suassuna (Buffet Porto Fino, Recife, PE) Barista do Ano: Isabela Raposeiras (Coffee Lab, São Paulo, SP) Barman do Ano: Jean Ponce (D.O.M., São Paulo, SP) Brigada de Ouro: Olympe (Rio de Janeiro, RJ) […]