Ele não frequenta as colunas sociais e nem está no Facebook. Não faz média com ninguém e não corre atrás de publicidade. Seu único ofício é abrir o seu sushiya, pontualmente às 18h30, para servir um dos melhores sushis da cidade, e muito provavelmente do Brasil. Já cansou de trabalhar dois turnos e mantém uma estrutura muito pequena, para funcionar somente à noite. Apenas a esposa, e agora, um bom itamae assistente, Roberto Matsumura, que já atuou no balcão do Pub Kei. Assim é a casa do mestre Ryoichi Yoshida, chamada de Hamatyo, que significa algo como o chefe da […]
Em 5 de novembro de 1895, Arasuke Sone, Ministro Plenipotenciário do Japão na França, e Gabriel de Toledo Piza e Almeida, Ministro Plenipotenciário do Brasil na França, firmaram o Tratado de Amizade, de Comércio e de Navegação na cidade de Paris, iniciando assim as relações diplomáticas entre as duas nações. Da parte brasileira, havia uma expectativa de acolher imigrantes japoneses para desenvolver a lavoura, pois o país carecia de mão de obra rural e já havia iniciado a introdução de imigrantes europeus. A imigração japonesa para o Brasil se iniciou de fato, em 1908, portanto, 13 anos após a assinatura […]
A elegância da culinária japonesa – o washoku – foi o tema do Pavilhão do Japão, na Exposição Internacional de Milão 2015, na Itália, e conquistou o prêmio de ouro de melhor design de exposição. A cozinha tradicional japonesa, pela sua excelência e harmonia com a natureza, foi designada Patrimônio Cultural Intangível da Humanidade pela Unesco em 2013. Este pavilhão, projetado pelo arquiteto Atsushi Kitagawara e foi desenvovido pela Ishimoto Architectural & Engineering Firm, Ove Arup & partners Japan, Arup Italia, IParch, STAIN Engineering, com a consultoria em inovação tecnológica do prof. Marco Imperadori. Com o tema “Harmoniosa Diversidade”, o […]
A menos de dois meses pro Natal, a fábrica de origamis de Adriana Suzuki Origamis Especiais está de vento em popa. As obras de Adriana Suzuki são verdadeiras instalações, e normalmente você só encontra em lojas de grife, restaurantes badalados ou eventos cinematográficos. Mas no Natal, você ainda pode encomendar uma pequena peça que já virou tradição em seu cardápio: as guirlandas para portas, para receber o espírito natalino. Informações, preços, prazos, e encomendas (tem que ser rápido, porque cada peça é produzida artesanalmente, após o pedido) só por aqui: adrimsuzuki@hotmail.com Veja aqui outros trabalhos de Adriana Suzuki. Natal origâmico […]
Dia 1 de Novembro ficou instituído como o Dia Internacional do Sushi. Mas por que? Isso vem de 1961, quando a Federação Nacional de Higiene de Estabelecimentos de Sushi (全国すし商環境衛生同業組合連合会) resolveu marcar o início de um período sazonal de grande exuberância gastronômica: época da colheita do arroz novo, o shin-mai, pesca abundante e vegetais tenros devido à chegada do outono. De fato, esta é a estação que, no Japão, permite a pesca das sensacionais lulas surumeika, aquelas apropriadas para preparar um ótimo sashimi, ou mesmo lula seca, e o peixe sanma fica mais gordinho, e portanto saboroso. E no Brasil, […]
Há exatos três anos nascia o Sakagura A1, a nova cria do chef Shin Koike. Coincidiu também com o lançamento do livro “A Cor do Sabor: a culinária afetiva de Shin Koike” (editora Melhoramentos). Era um momento de festa, e de marcos. Nestes três anos, o chef Shin Koike comemorou seus vinte anos de Brasil. Conquistamos juntos a segunda colocação no prêmio Gourmand World Cookbook Award, em Paris. E no ano passado, o chef Shin foi condecorado no Japão, pela sua dedicação em prol da difusão da culinária japonesa no Brasil. Para comemorar estes três anos de conquista, o Sakagura A1 […]