Jojo Ramen, um dos mais concorridos restaurantes de ramen na cidade de São Paulo, já sentia na pele a necessidade de expansão para poder atender melhor sua clientela. Afinal, em alguns dias de pico, a espera por uma tigela de ramen chega a impressionantes três horas. É uma legião fiel aos sabores do Jojo Ramen. “A receita de um ramen autêntico originário de Tokyo foi desenvolvida com a consultoria do ramen master Takeshi Koitani”, revela Simone Xirata, sócia-executiva do Jojo Ramen, que comanda a operação da casa desde a incubação da ideia, por volta de 2013. Foi dela a ideia […]
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Novo filme de Eric Khoo introduz na mesma panela comida, história e memória e cozinha um caldeirão de afeto. O filme está sendo disponibilizado de 13 a 19 de outubro, na programação do Cine Farol Santander. Para assistir clique AQUI e informe seu emal e CPF É impressionante como o tema lámen tem inspirado tantos filmes. O clássico “Tampopo”, dirigido Itami Juzo nos parece ainda imbatível, pelas observações antropológicas do ato de comer e merece uma restauração urgente com projeção em 4K. “Tampopo” é considerado ainda hoje um dos melhores food movies já realizados em todos os tempos. Já […]
Tradicionalmente, a semana do dia 4 de maio era reservada para grandes comemorações no Jojo Ramen. Afinal, a data é o aniversário de uma das mais festejadas casas de ramen de São Paulo. Foi assim na abertura da casa, em 2016, e nos anos seguintes, quando foram programadas atrações animadas, como shows de tambores taiko, cantores/dubladores de músicas de anime, maciça presença de cosplayers e lolitas, regadas a drinques e petiscos de cortesia. Mas 2020 pegou todo mundo de surpresa. Em meio às reuniões de programação do quarto aniversário chegou a notícia de que o coronavírus estava chegando ao Brasil. Algumas […]
Na cidade de Kitakata, na província de Fukushima a população inteira acorda comendo ramen. Na verdade, acorda e também vai dormir, comendo ramen. Vamos explicar melhor. O ramen na cidade começa a ser servido às 7 horas da manhã. E as casas vivem apinhadas mesmo nesse horário. O público é constituido por agricultores, que a essa hora, já foram para as plantações e já prepararam a terra desde as 5 horas e dão uma pausa para, exatamente, o café da manhã. O ramen é perfeito para recompor as energias, especialmente nas manhãs frias. Uma outra parcela do público é formada […]
O jovem Hou Xuan cresceu vendo seu pai, Hou Qi Cheng, trabalhar de domingo a domingo. Qi Cheng era cozinheiro formado na China, e ao emigrar para o Brasil abriu vários restaurantes de comida chinesa no interior de São Paulo, sendo a matriz em Botucatu. Testemunhando a vida árdua de cozinheiro e dono de restaurante, o filho Hou Xuan resolveu se empenhar em estudar engenharia para escapar desse destino que se esboçava à sua frente. Formou-se e trabalhou por 12 anos na Gerdau Aços Especiais, como engenheiro metalúrgico. Mas não deu. A cozinha estava mesmo em seu sangue e Xuan […]
Ciro Watanabe é um nikkei peruano de nascimento e há quase dez anos comanda a cozinha do Osaka, um restaurante japonês que fica em Santiago, Chile. Foi para lá que o chef levou a tão celebrada culinária nikkei, que teve como berço o Peru. O Osaka de Santiago está entre os 50 Melhores Restaurantes da América Latina. Nessa casa o chef prepara alquimias fusion como o Tiradito palteadito com peixe branco, molho de alcaparra, hondashi, limão e batata doce frita. Também muito elogiado, o guioza de pato confitado leva cebolas caramelizadas, cogumelo shiitake no wok, pimentas nativas e o blend de pimentas […]
O Kurâ Izakaya Contemporâneo mal começou a funcionar e já faturou dois prêmios importantes: Prêmio Excelência pela Carta de Vinhos e pela Melhores Cartas de Bebidas, na premiação Melhores do Ano 2019, promovido pela revista Prazeres da Mesa, que comemora 16 anos de existência este ano. O responsável pelos drinques do Kurâ é o barman Glauco Scherer, new face na noite paulistana embora já tenha passado por casas de respeito como o Tessen. Agora no bar do Kurâ, faz alquimias criativas com insumos japoneses, para se harmonizar com a proposta da casa. Faz sucesso seu Nagashi Suika (gin, suco de […]