Depois que noticiamos sobre o oniguirazu em algumas ocasiões, a novidade parece que veio pra ficar. O Oyako Tsukemono já faz o oniguirazu para delivery e agora é a vez do Ototo, o irmão mais novo do Tan Tan Noodle Bar, comandado por Thiago Bañares. Patrícia Ferraz fez a matéria para o Estadão, que publicou no dia 3 de fevereiro. Receita, que virou febre no Japão há alguns anos e deve fazer sucesso por aqui, nasceu em um mangá […]
RESTAURANTE
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É quase certo que na maioria dos 600 restaurantes japoneses da cidade de São Paulo você vai encontrar o prato. Mas nenhum deles é 100% especializado no tempurá, esta iguaria que, presumidamente, foi introduzida por missionários portugueses, no século 16 em Nagasaki, cidade portuária onde os jesuítas atuaram com mais intensidade pregando a catequese. A origem mais aceita sobre a origem da palavra tempura vem dos jesuítas que se abstinham de comer carne vermelha durante a Quaresma, costume chamado em latim “ad tempora quadragesimae“, e nesta época eles se alimentavam de vegetais e frutos do mar. Outras hipóteses da origem etimológica incluem a […]
Nestes tempos de pandemia, os bares e restaurantes foram um segmento dos mais afetados. Algumas casas não conseguiram resistir e fecharam. A maioria viu o rendimento cair drasticamente, e tiveram que dispensar boa parte da equipe. Outros estabelecimentos se deram bem, adotando pra valer o serviço de delivery ou take away. Izakayas tiveram que se reinventar, oferecendo almoço e investindo em pratos feitos para viagem. A chef Telma Shiraishi, chef e proprietária do restaurante Aizomê e Aizomê Japan House e Embaixadora da Boa Vontade para a Culinária Japonesa no Brasil, resolveu ir além. Dedicou-se a uma ação social, batizada de […]
Há dois anos fizemos uma visita de rotina ao Kabura, o mais icônico dos izakayas do bairro da Liberdade. Hitoshi san, um dos irmãos proprietários da casa não estava. Era estranho, pois ele era o responsável pela grelha, e era ele que sabia moldar a anchova no espeto, de tal forma que depois de assada, o peixe aterriza no prato como que nadando. Ficamos sabendo então, de seu repentino falecimento. Uma estrela a menos na noite paulistana do bairro mais oriental da cidade. Esta matéria na verdade, é o capítulo dedicado ao Kaburá, do livro “Izakaya: Por dentro dos botecos […]
O Dia Nacional do Sushi é comemorado no Japão, no dia 1 de Novembro. A celebração se oficializou em 1961. Mas qual é razão de terem escolhido esta data? Lá, nesta época, o outono mostra a sua cara na paisagem. As montanhas começam a mudar de cor e ficam esplêndidas em tons amarelo e vermelho. É a estação das frutas e dos bons peixes. Por causa da temperatura mais fria, os pescados chegam mais gordos. É quando todos os alimentos também ficam mais deliciosos. O outono é definitivamente a estação da boa comida. Os japoneses falam shokuyoku no aki (食欲の秋) ou […]
Jojo Ramen, um dos mais concorridos restaurantes de ramen na cidade de São Paulo, já sentia na pele a necessidade de expansão para poder atender melhor sua clientela. Afinal, em alguns dias de pico, a espera por uma tigela de ramen chega a impressionantes três horas. É uma legião fiel aos sabores do Jojo Ramen. “A receita de um ramen autêntico originário de Tokyo foi desenvolvida com a consultoria do ramen master Takeshi Koitani”, revela Simone Xirata, sócia-executiva do Jojo Ramen, que comanda a operação da casa desde a incubação da ideia, por volta de 2013. Foi dela a ideia […]
Novo filme de Eric Khoo introduz na mesma panela comida, história e memória e cozinha um caldeirão de afeto. O filme está sendo disponibilizado de 13 a 19 de outubro, na programação do Cine Farol Santander. Para assistir clique AQUI e informe seu emal e CPF É impressionante como o tema lámen tem inspirado tantos filmes. O clássico “Tampopo”, dirigido Itami Juzo nos parece ainda imbatível, pelas observações antropológicas do ato de comer e merece uma restauração urgente com projeção em 4K. “Tampopo” é considerado ainda hoje um dos melhores food movies já realizados em todos os tempos. Já […]