Já antes da inauguração, Jojo Ramen bombou na mídia e criou uma expectativa nos noodle lovers. O projeto levou muitos anos para ser concretizado. Graças ao esforço e dedicação da sócia proprietária, a administradora de empresas Simone Xirata foi possível trazer o chef Takeshi Koitani, considerado uma lenda no assunto e um dos cinco mais proeminentes Ramen Master do Japão. Koitani, assessorado pelo seu braço direito na cozinha, Hiroki Shima, investiram 3 meses para pesquisar insumos brasileiros que pudessem substituir os ingredientes que normalmente eles usam no Japão. O objetivo era dar autonomia ao ramen que será servido em Jojo Ramen, sem depender das oscilações do dólar e da oferta dos produtos importados. Nestes 3 meses, Koitani e sua equipe visitaram produtores rurais à procura de hortaliças e verduras orgânicas, distribuidores de farinhas, fábricas de temperos japoneses. Tudo para se certificar da procedência e do processo de produção. “Conhecer a origem de cada ingrediente é nossa responsabilidade, pois estamos entregando um prato onde o consumidor não tem como enxergar a procedência daquilo que foi usado”, explica Koitani san.
Jojoscope vai publicar todo o processo de criação de Jojo Ramen, que em si, já é uma epopeia fascinante.
Por ora, vejam a galeria da noite de inauguração para convidados, que foi comemorada com champagne e sakê.
Todas as fotos: Rafael Salvador | Nikko Fotografia
O top sushiman Jun Sakamoto veio dar um abraço no top chef de ramen Takeshi Koitani… e aproveitou para conferir a cozinha, conduzido pela sócia proprietária Simone XirataHashitag presente !! Marina Shoji, diretora da Editora JBC e Karin Therumi Kimura, da revista Hashitag, sendo recebidas por JojoscopeJojoscope e Jojo Ramen recebem a diretoria da Brasil Kirin e da Tozan: Shinro Fujita, vice-presidente da Brasil Kirin (paletó escuro), Shinya Kobayashi , diretor presidente da Tozan (paletó claro), e Priscila Yabiku, departamento de importação da Tozan (ao centro)Fundação Japão prestigiando seu novo vizinho. Como diretor geral Yoo Fukazawa (esq) e Naohisa Sugita, vice diretor.Parceria. Mime Tomomi (JFC Brasil ) e Sosuke Akimoto (Kikkoman)Lucio Ouba (Izakaya Matsu) prestigiando o eventoMasahiro Fujiura (de blazer branco) e equipe NH Foods.A ceramista Hideko Honma e seu marido, o engenheiro Agenor Honma. Jojo Ramen escolheu as cerâmicas de Hideko Honma para servir todos os pratos. O assunto foiu destaque no Paladar Estadão e Jojoscope vai falar sobre isso em matéria futura.A importante Câmara de Comércio e Industria Japonesa no Brasil presente, representado pelo seu presidente Toshifumi Murata.Chef patissière Vivianne Wakuda, que vai fornecer os seus deliciosos choux-cream na sobremesa de Jojo Ramen, e a chef Telma Shimizu Shiraishi, numa passagem rápida pois deveria abrir o seu Aizome logo em seguida.Mariana Simões do Couto Rosa, do Comitê Umami, que entrevistou o mestre Koitani.
Jetro em peso prestigiando !! Ryuju Morishita, responsável por projetos de serviços e alimentos, Kan Kurihara, diretor de investimentos, e Kiyo Tsujimoto, diretora de pesquisas.Adriana Suzuki, artista de origami da Adriana Suzuki Origamis Especiais e Marina Shoji da editora JBCDona Margarida Haraguchi, do Izakaya Issa, e Yasmin Yonashiro, sake someliere do Nagayama Rio de Janeiro.Hugo Murahara, marido de Simone Xirata recebe Ryo Yamashita, que prepara seu novo restaurante a ser inaugurado em Julho, no Itaim Bibi, com uma proposta de Kaiseki.Pessoal da Tozan e Brasil Kirin.Hélio Sueyoshi abre a cerimônia de inauguração da casa.Simone Xirata faz uso da palavra, agradecendo o mestre Koitani, contando um pouco de seu projeto para chegar até aqui.Simone Xirata agradece também a equipe toda que inicia esta empreitada.O chef Thyago Anasawa conta suas expectativas com este novo trabalho. A seu lado, a sempre atenta gerente Fumi TakedaChef Koitani compartilhando sua experiência e contando sobre sua emoção em participar deste projetoUm brinde especial regado a Kampai !Muito kampai !O designer e empresário Luiz Henrique Marcondes, e o jornalista, escritor e empresário Ricardo Amaral, chegando a São Paulo para lançar seu livro A Cara do Rio.Jojo Ramen companhia limitada.A noite virou papo de izakaya, quando chegou Alexandre Iida, o lendário Sake Samurai, e proprietário da Adega de SakeAndré Korosue, do Kodomo-no-Sono, prestigiando o evento.Fundação Japão em degustação.Também rolou ótimos sakes, como o Takashimizu seco.Checando os conceitos da casa.Ramen é felicidade.Ramen é felicidade IIRamen é felicidade III. Aqui vai ser a casa dos grandes momentos.United Jojo Ramen boss.Chef Thyago Anasawa em açãoNossa ramen girl, Bianca Carpigiani em ação e concentraçãoChef Shin Koike chega quase no fim, mas encontra seus amigos.United Jojo Ramen team.
Sushi shokunin, como são chamados os artesãos de sushi, tradicionalmente são homens. Há muitas explicações para este ofício ser praticamente domínio exclusivo […]
