A data parece cabalística: 1 de 11 de 2111. Mas nada de terror. O dia é de festa. Festa mundial do sushi. Antigamente os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. A sabedoria popular ensinou que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade da comida por mais tempo, naqueles tempos em que não existia geladeira. A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar: foi assim que surgiu o sushi prensado, ou o oshi-zushi. Essa história tem mais de mil anos. O sushi, antes de […]
GASTRONOMIA
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O wagyu, conhecido no Japão como Kobe Beef, ficou conhecida no Ocidente como aquela carne bovina procedente de um gado tratado com cerveja e que fica ouvindo música clássica, para deixar sua carne mais macia. Mito? Sadao Iizaki, presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu garante que sim. Mas admite que a cerveja amolece mesmo a carne, e o gado recebe cevada na ração. Mas afinal, o que essa carne tem de tão especial? Nela, a gordura está infiltrada entre as fibras musculares formando desenhos perfeitos de marmoreio. O sabor de qualquer carne tem uma relação […]
Hoje o chef Carlos Watanabe, do Restaurante Sushikiyo dá uma canja na TV. Ele estará no Programa Mulheres, da TV Gazeta, ensinando a fazer Guiozá, o pastelzinho de origem chinesa que é muito popular no Japão e também aqui no Brasil. Vai bem como entrada e até como prato principal num teishoku. Sintonizem a TV Gazeta, a partir das 14 hs. Com a simpática apresentação de Cátia Fonseca. E o chef Carlos Watanabe prepara uma surpresa para o dia 1 de Novembro, um fabuloso festival de Sushis Medievais da era Edo. Nunca ouviu falar? Daqui a pouco no Jojoscope, você […]
A ocasião exigia um ritual: convidamos a escritora Cristina Ruiz e o produtor gráfico Alfredo Trevisan para uma reunião para alinhar novos projetos envolvendo seu livro “O Chá”. Sugerimos o Clos de Tapas, pois Cristina é descendente de espanhóis, e a curiosidade nos convidava a ouvir os seus comentários acerca das criações culinárias do jovem casal de chefs, Raúl Jimenez e Ligia Karasawa , indicados para a categoria Chef Revelação deste ano, no Comer e Beber 2011-2012 da Veja em São Paulo. Recentemente, o Clos de Tapas instituiu o Menu Meio Dia, um almoço executivo renovado de tempos em tempos. […]
Versão online CLIQUE AQUI Veja onde encontrar a Revista #Hashitag SÃO PAULO ACLIMAÇÃO Hachiman Av. Lins de Vasconcelos, 1373 BELA VISTA Ramalivros R. Major Diogo, 657-669 BUTANTÃ Mercearia Ohashi Av. Comendador Alberto Bonfiglioli, 687 Shoji Fujita Av. Corifeu de Azevedo Marques , 1425 Lj. 2 CAMPO BELO Hikouki Sushi R. Baronesca de Bela Vista, 633 Okawari R. Vieira de Moraes, 1188 CENTRO Instituto Princípio Único Praça Carlos Gomes, 60 1º andar IMIRIM Center Nippon 2 Av. Imirim, 1077 ITAIM BIBI Buffet Sassásushi Av. Horácio Lafer, 640 JABAQUARA Center Nippon 1 Av. Eng. Armando Arruda Pereira, 515 J-World R. Guaraú, 41 […]
Harmonização no Rangetsu: quebrando tabus. O que parecia impossível tornou-se viável, e mais do que isso, surpreendentemente harmonizado. A culinária japonesa, com forte destaque para o frescor dos peixes tinha tudo para não se dar bem com os vinhos, especialmente os tintos encorpados. Mas a iniciativa inédita que acontecerá no Restaurante Rangetsu, em São Paulo, prova que este casamento pode dar certo. Para isso, alguns quesitos são necessários: uma boa parceria A&B, e dos dois a vontade de quebrar tabus. Tudo na base da razão e sensibilidade. Jojoscope foi convocado para degustar essa experiência. Fomos recebidos pelo sempre atencioso […]
Além das doações, além da felicidade de quem saboreou o festival Kaiseki no Restaurante Hideki, um outro fator merece atenção. Como resultado deste projeto, três produtos de design acabaram surgindo de forma espontânea no Hideki. Primeiro, foram os origamis de Adriana Suzuki. A ideia original era decorar o salão com ikebanas. Foi pensado até em um rodízio de arranjos porque as flores não duram muito, e além disso, existem muitos estilos de ikebana, e teríamos que ser neutros, sem privilegiar uma ou outra escola. Pela dificuldade de produzir tantos ikebanas, e pela logística de leva e traz de professoras, […]