A Dô Cultural realiza com o patrocínio da Kikkoman, mais uma degustação especial. E o restaurante escolhido é novamente o Kinoshita, não por ele ser eleito o melhor do ano pela revista Veja São Paulo, e aclamado por unanimidade pela crítica gastronômica. Mas por causa da inovação constante, promovida pelo seu proprietário Marcelo Fernandes, ele também eleito o melhor restaurateur pela mesma revista e pelo chef Tsuyoshi Murakami. Sempre em busca de novos ares e ao mesmo tempo, levando seus ares para novos confins, a dupla campeã foi para Oporto, em Portugal, a convite da Wine Tourism Forum. Acompanhem este […]
GASTRONOMIA
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Este foi um ano de novas parcerias. O Kaiseki do Hideki foi um sucesso tão grande, que está voltando com tudo e irá integrar o cardápio logo logo!! Clique aqui para relembrar dos momentos maravilhosos deste projeto.
As festas assinadas pelo chef Viko Tangoda têm um diferencial: os pratos refletem um pouco da personalidade do cliente, sejam eles pessoas ou empresas. Saber extrair certas características do cliente, traduzindo-os em um conjunto de pratos, que mais parecem enredos de um filme faz parte do estilo de criação de Viko. Dos seus avós, espanhóis e japoneses, ele parece ter herdado a arte de harmonizar diferenças. Transita com desenvoltura pelas culinárias de várias culturas, clássicas ou revisitadas, mas faz questão de sugerir um alinhamento às tendências do gosto e da apresentação dos pratos. Com apelo visual marcante, sua mesa exibe […]
A Dô Cultural vem se especializando em realizar projetos especiais e customizados na área de Gastronomia. Desta vez, atendendo a um pedido do Restaurante Nozomi, que completa um ano de funcionamento, realiza uma degustação especialmente voltada para a mídia especializada. Para isso, contou com o patrocínio da Kikkoman, tradicional marca de shoyu e parceira de Jojoscope em várias estratégias de ações gastronômicas para criar um cardápio especial, assinado por Alexandre Nakandakari, no balcão de sushi (ex-Hideki), Jailson Bernardo, na cozinha quente (ex-Jun Sakamoto) e João Fernando da Silva, maitre (ex-Kinoshita). Marcos Arakaki, o proprietário que acolhe esta degustação é enfático: […]
Esta é pra mostrar grande mesmo e curtir os detalhes e imaginar a mão santa que foi entubar a Kitty dentro de um sushi enrolado. Especial destaque para a florzinha na cabeça da Kitty. Quer tentar fazer um desses em casa?
Um aprofundamento no universo cultural da cerimônia do chá Para encerrar bem o ano, a JB²S e a Do Cultural preparam uma última imersão na cultura japonesa em 2011. Tea Road – O caminho do chá, vem com a proposta de iniciar e aprofundar o conhecimento nessa arte milenar – a cerimônia do chá – considerada uma prática suprema para alcançar a harmonia, a concentração e o aprimoramento pessoal, características fortes do povo japonês. Conheça o conteúdo programático do Tea Road: – O percurso geográfico do chá desde as espécies chinesas e a indiana Assam – Chás verdes não fermentados: […]
É um chute com uma certa base histórica. O sushi teria surgido por volta do século 4 e nem foi no Japão, mas no Sudeste Asiático. Como um alimento preservado, o peixe salgado, fermentado com arroz, foi uma importante fonte de proteína na época. O peixe limpo e eviscerado era mantido sobre o arroz cozido para que a sua fermentação natural ajudasse na preservação do peixe. Era a origem do sushi. No Japão, esta prática era chamada de nare-zushi. O peixe era retirado do armazenamento depois de alguns meses de fermentação, em geral uns 6 meses, e em seguida […]