O livro A Cor do Sabor: A Culinária Afetiva de Shin Koike (Editora Melhoramentos) começa a alçar vôos internacionais. Vejam aqui, ocupando uma página inteira da revista Iće&piće da Croácia ! A Cor do Sabor: A Culinária Afetiva de Shin Koike, de Jo Takahashi, fotos de Tatewaki Nio, editora Melhoramentos. Eleito o segundo melhor livro de gastronomia japonesa no mundo pela Gourmand World Cookbook Award 2012. Eleito melhor livro de Chef e melhor livro de Culinária Japonesa publicado no Brasil em 2012. À venda nas melhores livrarias. Pode ser encomendado no Jojoscope contato@docultural.com.br para envio de exemplares exclusivos com autógrafo (R$ 120,00 com frete […]
GASTRONOMIA
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Tonkatsu (豚カツ) é um dos pratos tradicionais japoneses. É o lombo de porco empanado e frito em óleo bem quente. Apesar de parecido com um bife à milanesa, o tonkatsu é um pouco diferente. O lombo é cortado em fatias grossas, em torno de 2,5 a 3 cm, e a sua casca não usa farinha de rosca, mas sim, pão ralado em flocos. Já existe o Panko no mercado, que facilita esta etapa da preparação. A crocância da fritura é incomparável. Pode-se fazer a fritura com o filé mignon também, mas os japoneses preferem o lombo de porco, porque ele […]
Comer num yatai (屋台 ), carrocinhas ambulantes de comida, pode ser uma experiência fascinante no Japão. Imersão pura na história. Afinal, eles existem desde a era Edo, quando o comércio prosperou. No início, vendiam niguirizushi (aliás, o primeiro fast food do Japão), soba e tempura. Depois vieram as carrocinhas de oden (cozido japonês, consumido especialmente nas noites frias), yakitori (espetinhos de frango e miúdos) e yakissoba (deste até tinha em São Paulo). Mas o chic mesmo é experimentar um lámen na própria rua, em pé ou equilibrando-se numa banqueta. Impressionante é como o ambulante consegue puxar uma carroça contendo todos […]
Nossa visita para um almoço no Sakagura A1 mostrou que a casa está bem frequentada, especialmente no subsolo, onde está o balcão de sushi. É sempre o melhor lugar para apreciar o fino artesanato que ocorre na montagem dos belos sushis, preparados por Katsuhiro Kobayashi. Vindo de Sapporo, capital da ilha de Hokkaido, bem ao norte do Japão, trabalhou numa casa de sushis no bairro de Susukino, a área gourmet da cidade e onde surgiu o Sapporo Lámen. E em Sapporo também que se concentram os melhores peixes e frutos do mar, colhidos dos mares gelados do norte. Kobayashi aprendeu […]
A assinatura de Naoki Otake virou grife em arquitetura com tantas premiações. Por duas vezes, ele foi vencedor no Grande Prêmio de Arquitetura Corporativa. Em 2008, pelo restaurante Kinoshita, e em 2012, com o restaurante Toro. O reconhecimento internacional veio com a premiação da Revista Wallpaper, para o Design Award 2013, na categoria Novos Restaurantes, para o projeto do Attimo. Veja aqui sobre a premiação da Wallpaper. E agora, Naoki se consagra bicampeão no Prêmio Casa Claudia, conquistando o prêmio favoritos pela votação popular e também pelo júri especializado, para o projeto do recém inaugurado Nakka. No ano passado, ele […]
A Kikkoman, a mais conceituada marca de shoyu do Japão, traz para o Brasil uma tradição de mais de 300 anos. E vem numa boa hora, em que a gastronomia japonesa se consolida como uma das categorias que mais cresce no mercado brasileiro, como uma culinária leve, saborosa, sofisticada e visualmente atraente. O shoyu é um tempero e um molho que está intimamente associado à feitura da culinária japonesa, e é quase a alma dessa cozinha. Mas o que a Kikkoman quer mostrar e provar é que o shoyu é um tempero versátil, e pode ser utilizado em outros tipos […]
Deixe o tradicional buffet de lado, e esta semana faça uma imersão na proposta que o chef Hideki Fuchikami está oferecendo em sua casa da Bela Vista. Neste Restaurant Week, o Hideki Sushi Bar impressiona pela qualidade dos pratos, alguns de execução complexa. São duas opções no almoço e duas no jantar. No almoço (R$ 34,90), as opções de entrada são um caprichado cevicheou o tradicional sunomono (picles agridoce de pepino). Vá de ceviche: a combinação de salsão com gergelim é surpreendente. Depois, para o prato principal você pode escolher entre o sobá (macarrão de trigo-sarraceno), que pode ser servido […]