Carnes e alguns vegetais como tomate e milho são alimentos naturalmente ricos no quinto gosto do paladar humano – o Umami. Isso porque possuem, em sua composição, aminoácidos como o guanilato e o inosinato que proporcionam o Umami. Pensando em oferecer um prato simples e saboroso para a comemoração do Dia dos Pais, o Comitê Umami Brasil preparou uma receita de ragú de rabada com polenta, que possui o quinto gosto de forma acentuada. Outros alimentos, como queijos e cogumelos, também possuem o gosto Umami. Para senti-lo é só ingerir o alimento e após alguns segundos notar uma sensação diferente […]
GASTRONOMIA
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Chiffons macios chegaram a Paris. Nos Estados Unidos e no Reino Unido são conhecidos como Angel Cake. Na La Pâtisserie Ciel, aberta em julho, em Paris, há seis versões desta esponjinha angelical, mas duas se destacam pelo toque japonês, preparadas pela chef pâtissière Aya Tamura Leroy: o de matchá, chá verde em pozinho, e o de yuzu, um cítrico do Japão que vem enfeitiçando os parisienses. Para os menos curiosos, há de framboesa, baunilha, chocolate ou praliné, com amêndoas torradas. O destaque fica também por conta da criativa caixinha de origami, para você levar o chifon para casa. Tem gente […]
O dia 25 de julho é a data oficial da descoberta do Umami, o quinto gosto básico do paladar humano, que completa 105 anos em 2013. O quinto gosto foi descoberto em 1908 por Kikunae Ikeda, químico japonês que encontrou um gosto peculiar, diferente dos outros (salgado, doce, amargo e azedo) e o batizou de Umami. Mas, somente no ano 2000, estudiosos da Universidade de Miami, liderados pela pesquisadora Nipura Chaudhari, confirmaram a presença de um receptor específico para o Umami na língua, o mGluR4. O quinto gosto está naturalmente presente em alimentos como queijo parmesão, tomate, carnes em geral, […]
O dia 25 de julho é a data oficial da descoberta do Umami, o quinto gosto básico do paladar humano, que completa 105 anos em 2013. O nome de origem japonesa significa “saboroso” ou “delicioso” em português. O quinto gosto foi descoberto em 1908 por Kikunae Ikeda, pesquisador japonês que encontrou um gosto diferente e peculiar, diferente dos outros (salgado, doce, amargo e azedo) e o batizou de Umami. Mas, somente no ano 2000, estudiosos da Universidade de Miami, liderados pela pesquisadora Nipura Chaudhari, confirmaram a presença de um receptor específico para o Umami na língua, o mGluR4. Após a […]
A culinária japonesa é conhecida pela busca constante do umami, o quinto gosto básico. A habilidade na obtenção deste gosto tão especial vem de uma tradição secular. Apesar de o gosto umami ser conhecido há muito tempo, o conceito de umami e o seu emprego, digamos, consciente, é algo relativamente novo. Ele de fato, é mais difícil de ser detectado pela língua, comparado aos outros que são o salgado, o doce, o azedo e o amargo. O gosto umami, descoberto em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda, pode ser traduzido como “deliciosidade”, e promove a sensação de densidade e profundidade […]
Não. Você não encontra esta salsicha em qualquer supermercado. Os Frios Huber são produzidos artesanalmente, desde 1977, em São Bernardo do Campo e consumidos quase que exclusivamente por famílias alemãs de expatriados de empresas instaladas na Grande São Paulo, que querem garantir o abastecimento de um produto essencial para eles. Seu fundador, Osvaldo J. Huber, já aposentado, passou o negócio para um descendente de japoneses, Isamu Hob, que dá prosseguimento à produção dos frios com a mesma qualidade genuinamente alemã, e ainda conta com a consultoria do fundador. Devido à produção limitada, o frigorífico não tem ampla distribuição, e o […]