Às vesperas da Unesco declarar a culinária japonesa como Patrimônio Cultural Intangível da Humanidade, a revista Japan Times faz uma reflexão sobre o washoku, a autêntica cozinha japonesa. O artigo é assinado por Robbie Swinnerton, e você ler o original aqui. Swinnerton ressalta que, desde que o primeiro Guia Michelin Tokyo foi publicado, nesta mesma época de 2007, o lançamento de uma nova edição se tornou uma febre gastronômica. Esta semana já haverá filas nas livrarias do Japão, com gente ávida para saber quais são os restaurantes estrelados do ano. Houve inicialmente, um repúdio ao fato de um guia patrocinado […]
GASTRONOMIA
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Matéria originalmente produzida para a Revista #Hashitag Fotos: Rafael Salvador No Estado de São Paulo, são 60 mil judeus, segundo levantamento feito pela Federação Israelita do Estado. A grande maioria concentrada na cidade de São Paulo, e mais precisamente, no bairro de Higienópolis. Desses, muitos são também simpatizantes da culinária japonesa. Mas na tradição judaica, os procedimentos alimentares precisam ser rigorosamente supervisionados por um rabino, com base nos princípios explicitados no Torá, o livro sagrado dos judeus. Foi para atender os anseios desta comunidade que o empresário paulistano Roberto Ng resolveu investir num restaurante japonês kasher, em 2009. Munido […]
Alex Atala, chef proprietário do D.O.M., eleito o sexto melhor restaurante do mundo pela revista inglesa Restaurant, lança seu segundo livro. “Redescobrindo Ingredientes Brasileiros” é uma publicação da editora inglesa Phaidon, e no Brasil terá o selo da Editora Melhoramentos. Foi lançado simultaneamente em vários países com versões em inglês, alemão e holandês, além do português. Aguardem resenha do livro, breve aqui em Jojoscope. E nesta semana, Alex Atala estava também na capa da revista Times, em sua edição internacional (distribuída para a Europa, Ásia, África e Pacífico Sul), juntamente com outros dois top chefs: David Chang, do Momofuku e do […]
Você que anda intrigado com o Umami, agora vai ficar mais fácil entender. O chef Shin Koike criou um cardápio pautado no Umami, o quinto gosto básico do paladar humano, e que será servido somente no jantar a partir do dia 5 de Novembro, no restaurante Sakagura A1. O umami é aquele gosto que fica escondido, mas é decisivo para provocar a sensação de delicioso na comida. Equipara-se em importância com os demais gostos, que são o doce, o salgado, o azedo e o amargo, estes de mais fácil percepção ao gosto ocidental. O diferencial da culinária japonesa é que […]
A revista Specialites (editora Shibata Shoten) dedicou o número especial de 2013 para uma tendência que vem conquistando o mundo: a nova culinária da América do Sul, com destaque para o Peru e o Brasil. Duas grandes entrevistas abrem a revista, com os líderes dessa nova onda gastronômica: Alex Atala, do Brasil, e Gastón Acurio, do Peru. Nas matérias sobre a gastronomia peruana comparecem Pedro Miguel Schiaffino e Virgilio Martinez, com especial destaque para o ícone da culinária do Peru, o ceviche. Mas não só. Há uma análise sobre o tiradito, uma espécie de irmão menos conhecido do ceviche, e […]
“Culinária saudável” é o tema do primeiro concurso internacional de cozinha japonesa, promovido pelo Ministério da Agricultura, Floresta e Pesca do Japão e pelo Comitê Executivo da Washoku World Challenge 2013, e patrocinado pela Nikkei Business Publications, Inc Para participar, o cozinheiro não pode ter nacionalidade japonesa e preencher os requisitos constantes no formulário. Cada cozinheiro pode participar enviando até três receitas de sua criação e que estejam inseridos no restaurante que trabalha. A culinária japonesa é apreciada hoje no mundo todo devido à sua proposta de uma cozinha de baixa caloria, valorização dos sabores naturais dos ingredientes e a […]
Para quem perdeu a transmissão ao vivo, aqui a gravação para você acompanhar. Sobre o programa veja aqui. Para ouvir clique na imagem.