O Riviera Bar foi recuperado por Alex Atala no final de 2013, conservando o aspecto retrô com uma releitura contemporânea, especialmente em seu cardápio. Muitos clássicos lá permanecem tanto nos aperitivos (é o caso do tremoço, que sumiu da cartografia gastronômica dos botecos, e a linguiça, preparada lá mesmo artesanalmente, e puxada na cebola e na pimenta e servida fatiada com torradas) como nas comidinhas (o strogonofe de filé continua imbatível e o generoso hambúrguer do Riviera, um portentoso sanduba com 150 gramas de carne, queijo gruyère, cebola roxa, rúcula e tomate). A proposta de nossa incursão no Riviera […]
GASTRONOMIA
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Esse inverno que não chegou de vez. Mas as noites estão fresquinhas e dependendo do dia, tem sim, até esfriado um pouquinho. Para aproveitar este rabicho de inverno, a chef Telma Shiraishi propõe um cardápio mais substancial, que aqueça o corpo e a alma. Entram no cardápio os pratos quentes tradicionais da culinária japonesa, com o toque especial da chef: Dobin mushi: caldo servido em cerâmica especial tipo chaleira, contendo ingredientes como peixe e frutos do mar, cogumelos e legumes, perfumado com yuzu. Chawan mushi: flã à base de dashi e ovos, contendo ingredientes como frango, camarão, vieira, cogumelos, legumes, […]
A busca incessante do melhor umami é o desejo de todo chef. Munido de suas experiências e repertórios, os chefs se esmeram para desenvolver receitas que extraiam toda a potencialidade dos ingredientes e que produzam surpresas gustativas inesquecíveis. O que era para ser um jantar-experimento tornou-se um jantar dos deuses. Na verdade, das deusas. A proposta era surpreender a top chef do mundo, Helena Rizzo, com uma gastronomia japonesa inusitada, preparada pelo top chef do washoku, Telma Shiraishi. Para este encontro, propusemos a utilização de três condimentos que ainda não estão no mercado brasileiro, mas ajudam naquilo que se propõe: […]
Depois de conquistar a segunda colocação mundial no prêmio GOURMAND World Cookbook Award edição 2015, na categoria Melhor Livro de Culinária Japonesa, e consagrar-se entre os dez finalistas na categoria melhor fotografia para livros de gastronomia, IZAKAYA: POR DENTRO DOS BOTECOS JAPONESES (Jo Takahashi, editora Melhoramentos) estará presente no Japan & Asian Food Show, no segmento Fórum Brasileiro de Gastronomia Asiática. A palestra com o autor acontecerá no dia 5 de Agosto, às 14h45 (clique aqui e se inscreva gratuitamente), seguido de tarde de autógrafos no stand da Livraria Saraiva, no mesmo Pavilhão. Mais uma oportunidade para garantir o […]
Festa de São João de Campina Grande (PB): a maior festa junina do mundo, segundo seus organizadores. A festa se concentra no Parque do Povo, as ruas das imediações ficam fechadas durante um mês, com réplicas de igrejas, coretos co música regional, palco com shows de forró e muita, muita barraca de comida. Mas nos últimos anos, além de curau, bolo de milho, pamonha e churrasquinho, um prato excêntrico e exótico invade o circuito gastronômico: temaki. Há filas enormes para disputar um sushi, que caiu nas graças de São João. Não há um critério por categoria para a seleção das […]
Udon （うどん・饂飩）é um dos tipos de macarrão mais apreciados no Japão. Grosso e branco, ele é feito com só com farinha de trigo e água. O bom udon é bem liso por fora e apresenta boa elasticidade. É o chamado Sanuki Udon, originário da província de Kagawa. Há uma grande variedade de maneiras de se apreciar o udon. O mais comum é com caldo dashi quente. Mas ele pode ser apreciado frio no verão. Neste caso, ele recebe um caldo dashi mais encorpado, servido à parte, e o udon vem numa peneirinha. Em São Paulo, reinou absoluto um restaurante especializado: […]
O forte engajamento do InterContinental São Paulo com a cultura oriental fortaleceu a realização de mais uma edição do aguardado Festival Gastronômico Japonês. O InterContinental São Paulo, do grupo IHG – InterContinental Hotels Group, promove a terceira edição do aclamado Festival Gastronômico Japonês, que será realizado entre 23 e 27 de junho no restaurante Tarsila. (Veja aqui, como foi a seguda edição, realizada no ano passado e que Jojoscope cobriu). O festival tem como meta ampliar e promover a culinária japonesa. O washoku, como é conhecido, foi indicado como Patrimônio Cultural Intangível da Humanidade pela Unesco, em 2013. Na edição […]