Há exatos três anos nascia o Sakagura A1, a nova cria do chef Shin Koike. Coincidiu também com o lançamento do livro “A Cor do Sabor: a culinária afetiva de Shin Koike” (editora Melhoramentos). Era um momento de festa, e de marcos. Nestes três anos, o chef Shin Koike comemorou seus vinte anos de Brasil. Conquistamos juntos a segunda colocação no prêmio Gourmand World Cookbook Award, em Paris. E no ano passado, o chef Shin foi condecorado no Japão, pela sua dedicação em prol da difusão da culinária japonesa no Brasil. Para comemorar estes três anos de conquista, o Sakagura A1 […]
GASTRONOMIA
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Alexandre Iida, conhecido como Adegão, acaba de ser condecorado com um dos títulos mais importantes do universo mundial do saquê: Sake-samurai, outorgado pela The Japan Sake Brewers Association Junior Council. A cerimônia aconteceu no dia 16 de Outubro de 2015, no santuário shintoísta Shimogamo, em Kyoto, designado pela Unesco como Patrimônio Cultural da Humanidade. Este programa de premiação completa 10 anos de existência, e já condecorou incluindo esta edição, 60 especialistas no Japão e no mundo que se dedicam à divulgação da bebida. Neste ano foram selecionados sete especialistas, do Japão, Reino Unido, Tailândia, e o Brasil entra como o […]
O lançamento do livro “Izakaya: Por Dentro dos Botecos Japoneses” (Jo Takahashi | Editora Melhoramentos) parece estar deflagrando uma nova onda no cenário gastronômico da cidade de São Paulo. Só nestes últimos 8 meses, foram inaugurados na cidade, três novos izakayas. E a moda está se expandindo para outras cidades. Era também a previsão do superintendente da editora Melhoramentos, Breno Lerner, quando lançou a ideia de publicar o livro. Dentre as novidades, Jojoscope visitou o recém-inaugurado Izakaya Matsu, em Pinheiros, reduto que concentra um número representativo de novos izakayas. O Matsu, no entanto, já entra no mercado herdando a grife […]
Há mais de dez anos consagrado pela crítica especializada, Jun Sakamoto é unanimidade pela excelência de seus sushis. Segundo Jun, o sushi é uma obra completa, que começa pela escolha dos insumos, os netá (a cobertura do sushi) mais frescos, a técnica para preservar esse frescor, e o imprescindível, a boa harmonização com o shari, o arroz avinagrado do sushi, que é a alma deste prato que hoje representa a culinária japonesa no mundo todo. Uma recente pesquisa realizada pela TV Globo apontou o sushi como o segundo prato preferido dos paulistanos (o primeiro, claro, foi a pizza), e o […]
Com sabores muito marcantes, a culinária japonesa é uma das mais apreciadas ao redor do mundo: estima-se que, fora do Japão, existam mais de 50.000 restaurantes que sirvam sushi, atualmente. Para incentivar pela melhora de todos os profissionais que trabalham com isso, existe a All Japan Sushi Association (AJSA), o principal órgão para profissionais do sushi. A associação, que conta com mais de 10.000 registrados no Japão, realiza competições nacionais regulares, visando a melhora das habilidades de cada um, além da integração entre os chefs de sushi. Fora do Japão, existe a AJSA Sushi Skills Institute, que é o braço […]
A importância das técnicas aliadas à arte no preparo do sushi, com o mestre Kazato Masayoshi Em outubro, a convite do Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca do Japão, a All Japan Sushi Association (AJSA) trará para o Brasil o chef Masayoshi Kazato, para ministrar uma palestra gratuita no Campus Centro da Universidade Anhembi Morumbi. Marcada para o dia 26 de outubro de 2015, a palestra terá como tema “a importância das técnicas aliadas à arte no preparo do sushi“, e será voltada para profissionais da cozinha japonesa que pretendem aprofundar e atualizar seus conhecimentos em uma das principais artes […]
Matéria originalmente produzida para a Revista Hashitag Herdando do antigo Suntory a suntuosidade de um templo da alta gastronomia, o Shintori se mantém como uma referência de qualidade na arte de bem servir o verdadeiro washoku. Em 2015, mais precisamente, no dia 15 de Setembro, o Shintori completa 40 anos de história. Trata-se de uma trajetória que se iniciou com a fundação do antigo Suntory, em 1975, numa época em que a cozinha japonesa em São Paulo estava ainda limitada aos redutos da comunidade nipônica. A construção do Suntory, na região da Avenida Paulista, em São Paulo, patrocinada […]