A temporada de castanhas portuguesas está chegando e já é possível encontrá-las nas feiras livres. Dizem que os japoneses pré-históricos se alimentavam de castanhas e avelãs, colhidas do chão. Por isso, podemos dizer que as as castanhas sejam os primeiros insumos da culinária japonesa. Um doce muito apreciado no Japão é o Kuri Kinton (栗金飩) , feito com a castanha portuguesa cozida com açúcar, amassada como um purê e depois remodelada no formato da castanha. A chef Telma Shiraishi, do Aizomê, fez uma interessante releitura com proposta contemporânea para este tradicional doce japonês. Substituiu o açúcar por batata doce, […]
GASTRONOMIA
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Aprimorar a técnica e a arte de fazer sushi profissionalmente. Este é o objetivo deste workshop, proposto por Marcelo Koyama, um brasileiro que reside no Japão há 24 anos e que se dedica à divulgação da cultura do sushi. Marcelo foi aprovado ano passado pelo concorrido Teste de Proficiência de Sushi, realizado no Japão anualmente, e foi aplicado pela AJSA SUSHI SKILLS INSTITUTE, que promoveu o primeiro workshop em São Paulo em 2015. Os palestrantes são super qualificados: Hirokazu Sasaki é o campeão do World Sushi Cup Japan 2014, e seu pai e mestre, Hiroshi Sasaki, que estarão em […]
Resenha EDO NO SHOKU BUNKA (Cultura Alimentar em Edo) , de Harada Nobuo Shogakukan | 2014| 210 x 148 mm | 208 pgs | 2.000 ienes | ISBN 978-4-09-626618-2 | disponível somente em japonês Sushi, tempura, soba, udon e enguia grelhada (unagui) são alguns dos pratos que já existiam na era Edo (1603 – 1868), no florescer da época pré-moderna do Japão. A antiga capital japonesa, Edo, hoje Tokyo vivia um momento histórico inédito de paz e prosperidade, após séculos de guerras entre feudos. Foi uma paz duradoura que consolidou o comércio e os serviços. A abertura de vias de […]
Este foi definitivamente o ano de consagração do rámen em São Paulo. Primeiro aportou o Tan Tan Noodle Bar, uma proposta de forte inspiração nova-iorquina na Vila Madalena. E em maio surgiu o Jojo Ramen, trazendo o ramen máster do Japão, Takeshi Koitani. As duas casas criaram um novo patamar de qualidade. E não é que as duas casas de rámen foram eleitas entre os 10 melhores restaurantes inaugurados em São Paulo, pelo Taste and Fly, de Fábio Wright ? Por coincidência, o Guia Michelin Tokyo 2017 consagrou também duas casas de rámen: o Tsuta (que também ganhou na versão […]
O Aizomê Ichiba, que começou com uma proposta inovadora de levar ao público um pouco das experiências gastronômicas saídas da cozinha do Restaurante Aizomê, completa um ano. Veja aqui como foi a primeira edição, exatamente há um ano, em dezembro de 2015. Uma curadoria informal da chef Telma Shiraishi agregou parceiros, alguns ocasionais, e outros mais fixos. Passado um ano, a chef Telma comemora a consolidação da ideia. Inicialmente pensado para acontecer de 4 em 4 meses, a demanda e o interesse do público estão obrigando o Ichiba a ser quase mensal. Foi o que aconteceu da quinta para esta […]
A Revista Prazeres da Mesa está finalizando hoje o concurso para a escolha da capa da revista de Dezembro. Após um triagem que reuniu dezenas de receitas, chegou-se nos dez finalistas. Entre eles está o prato criado pela chef TELMA SHIRAISHI SHIMIZU, do restaurante AIZOMÊ. Trata-se uma receita leve e muito saudável. Macarrão soba de chá verde, com cogumelos salteados. Shiitake, shimeji, Porto Belo e eringui, decorado com flores comestíveis. Para votar você acessa aqui: CAPA PRAZERES DA MESA Digite seu nome e email. Depois é só votar na Telma (é a última em ordem alfabética). Vamos estampar a capa […]