Após o Hina Matsuri, a Festa do Dia das Meninas, o Restaurante Aizomê prossegue com sua programação alusiva aos 10 anos da casa. No dia 8 de Março, aproveitando que é também o Dia Internacional da Mulher, a chef Telma Shiraishi convocou um time de primeira, só de chefs mulheres, e realiza o Jantar das Spice Girls, como foi carinhosamente batizado o timão. Neste dia, a cozinha será comandada pelas chefs Telma Shiraishi, da casa, e Ligia Karazawa, do Brace no Eataly. A proposta da noite é uma sequência de 9 etapas. Assinam a sobremesa a chef patissière Vivianne Wakuda, […]
GASTRONOMIA
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O restaurante Aizomê comemora em março seus dez anos de atividade. O evento que dá start para estas comemorações é o Hina Matsuri, a Festa das Meninas. Tradicionalmente, o Dia das Meninas é comemorado no Japão no dia 3 de Março. O Aizomê fará esta comemoração nos dias 3 e 4 de Março. Um autêntico jogo de bonecos retratando a corte feudal estará exposto em uma das salas do Aizomê, no segundo andar. Este jogo foi oferecido pela Fundação Japão em São Paulo. Também na mesma sala será possível ver um nobre quimono de casamento, tecido a fios de ouro […]
Tem aperitivo novo no Jojo Ramen. Batizado de Nasu no Amasuzuke, é uma berinjela preparada no vapor, e depois marinada em vinagre Mitsukan, com um pouco de açúcar e shoyu. É servida geladinha, com bastante cebolinha. Refrescante, cura ressaca e prepara o apetite para o que vem pela frente. R$ 10,00 e dá para compartilhar com mais 3 pessoas. O segredo está mesmo nos bons ingredientes. O vinagre Mitsukan, por exemplo, é um produto especialíssimo, produzido no Japão desde 1756 ! É um long seller de mais de 250 anos. De sabor suave e sofisticado, é ele que dá o […]
Ícone da mais autêntica cozinha japonesa com toques autorais, o Aizomê completa uma década de êxito em março e anuncia uma nova fase de surpresas saborosas. Sob o comando da chef Telma Shiraishi, o Aizomê consolida sua experiência e planeja muitos eventos para comemorar os 10 anos. Acompanhem em Jojoscope o que vem por aí nos próximos dias !
Mark Veen é um jovem cozinheiro nascido em Indaiatuba, SP que se apaixonou pelo lámen quando foi trabalhar no Jojo Ramen. Sentiu que havia um universo a ser desbravado. Havia aromas, sabores e filosofias que ele precisava descobrir. Foi então que decidiu fazer uma lamen trip por conta própria. Aos 28 anos, mochila nas costas, partiu para o Japão e foi acolhido pelo ramen master Takeshi Koitani, o mesmo que criou o cardápio do Jojo Ramen. Koitani tem um laboratório de ramen em Tokyo, onde recebe alunos e interessados do mundo inteiro que queiram conhecer a densidade do ramen in […]
Todo mundo que suga o caldo do Jojo Ramen até o final é brindado com uma espiral no fundo da tigela, marca das obras em cerâmica da artista Hideko Honma. Jojo Ramen escolheu a dedo as tigelas, pratos e copinhos de saquê onde são servidas as delícias da casa. Todas foram especialmente encomendadas a Hideko Honma. As cerâmicas de Hideko têm uma personalidade, que alia técnicas japonesas a cores brasileiras, obtidas através de cinzas de plantas brasileiras, como o jacarandá e o café. Por isso, casou bem com o conceito de Jojo ramen, que traz ao Brasil o verdadeiro […]