O evento Sukiyaki do Bem, idealizado pela ceramista Hideko Honma ganha novo formato nestes tempos de reinvenção. Jojoscope vai mostrar uma série de reportagens sobre o Sukiyaki do Bem 2020, que vai ter como tema: Magokoro. Sukiyaki: prato icônico da culinária japonesa, preparado em um réchaud, à mesa, para ser compartilhado. A carne (geralmente bovina), finamente fatiada é cozinhada juntamente com verduras (acelga, cebolinha, em alguns casos moyashi), cogumelo shiitake (mas vale outros como o eringui), tofu grelhado, macarrão shirataki (que pode ser substituído por udon) em um molho feito com dashi (caldo base de alga kombu com flocos […]
GASTRONOMIA
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Há dois anos fizemos uma visita de rotina ao Kabura, o mais icônico dos izakayas do bairro da Liberdade. Hitoshi san, um dos irmãos proprietários da casa não estava. Era estranho, pois ele era o responsável pela grelha, e era ele que sabia moldar a anchova no espeto, de tal forma que depois de assada, o peixe aterriza no prato como que nadando. Ficamos sabendo então, de seu repentino falecimento. Uma estrela a menos na noite paulistana do bairro mais oriental da cidade. Esta matéria na verdade, é o capítulo dedicado ao Kaburá, do livro “Izakaya: Por dentro dos botecos […]
O Dia Nacional do Sushi é comemorado no Japão, no dia 1 de Novembro. A celebração se oficializou em 1961. Mas qual é razão de terem escolhido esta data? Lá, nesta época, o outono mostra a sua cara na paisagem. As montanhas começam a mudar de cor e ficam esplêndidas em tons amarelo e vermelho. É a estação das frutas e dos bons peixes. Por causa da temperatura mais fria, os pescados chegam mais gordos. É quando todos os alimentos também ficam mais deliciosos. O outono é definitivamente a estação da boa comida. Os japoneses falam shokuyoku no aki (食欲の秋) ou […]
O oniguiri, todo mundo conhece, é aquele bolinho de arroz, que pode ser recheado ou não e é um ótimo acompanhamento para os obentô, as marmitas japonesas. Dizem que o oniguiri é a comida afetiva por excelência dos japoneses, porque é moldado e prensado com a palma das mãos e vale como um abraço. Também dizem que o oniguiri é do tamanho do coração de quem prepara. A boa notícia é que agora tem um delivery de oniguiri. E para acompanhar, tsukemonos, as conservas japonesas, presente em 100% dos lares japoneses. A nova start-up, chamada OYAKO TSUKEMONO (Oyako significa pai […]
Jojo Ramen, um dos mais concorridos restaurantes de ramen na cidade de São Paulo, já sentia na pele a necessidade de expansão para poder atender melhor sua clientela. Afinal, em alguns dias de pico, a espera por uma tigela de ramen chega a impressionantes três horas. É uma legião fiel aos sabores do Jojo Ramen. “A receita de um ramen autêntico originário de Tokyo foi desenvolvida com a consultoria do ramen master Takeshi Koitani”, revela Simone Xirata, sócia-executiva do Jojo Ramen, que comanda a operação da casa desde a incubação da ideia, por volta de 2013. Foi dela a ideia […]
Novo filme de Eric Khoo introduz na mesma panela comida, história e memória e cozinha um caldeirão de afeto. O filme está sendo disponibilizado de 13 a 19 de outubro, na programação do Cine Farol Santander. Para assistir clique AQUI e informe seu emal e CPF É impressionante como o tema lámen tem inspirado tantos filmes. O clássico “Tampopo”, dirigido Itami Juzo nos parece ainda imbatível, pelas observações antropológicas do ato de comer e merece uma restauração urgente com projeção em 4K. “Tampopo” é considerado ainda hoje um dos melhores food movies já realizados em todos os tempos. Já […]
Texto extraído do livro “Izakaya: Por dentro dos Botecos Japoneses” (Jo Takahashi, Editora Melhoramentos, 2012) A origem do Japão é narrada por sua mitologia. No início, deuses, animais e humanos viviam em harmonia na Terra, conhecida então como a terra de Izumo. Os seres humanos eram gratos aos deuses, pois as suas forças sobrenaturais os protegiam dos animais e monstros. A paz reinante era perturbada quando Izanagui, o rei de todos os deuses se desentendia com a sua mulher, Izanami, por causa dos filhos. Essa disputa gerava feras que ficaram conhecidos como Oni, e os dragões, que surgiam das […]