A confeitaria japonesa tradicional é conhecida como wagashi (和菓子), mas a chamada “pâtisserie” ganha força no Japão, onde é conhecida como yôgashi (洋菓子), ou literalmente, doces ocidentais. Hoje, até a Europa observa com atenção o desenvolvimento da pâtisserie japonesa, pela alta qualidade de seus produtos. No Japão pós-guerra, um marco em todos os campos de atividade foram as Olimpíadas de Tokyo, em 1964, que praticamente remodelou a metrópole preparando-a para o futuro. Também na pâtisserie, este ano foi decisivo. No ano anterior, desembarcava em Tokyo, o chef pâtisseur francês André Lecomte (1932-1999), a convite do Hotel Ohkura. Foi ele o […]
Você acha que sushi é só aquele bolinho de arroz com peixe em cima, não é? Na realidade, existem muitas outros formatos de sushi, como os makimonos (enrolados). O tirashi-zushi, por exemplo, leva uma seleção de peixes e frutos do mar, além de ovas e omelete, sobre uma cama de arroz shari, temperado. Nesta linha, há também o bara-tirashi-zushi, ou simplesmente bara-tirashi, ou bara-zushi. A diferença? O tirashi-zushi apresenta os peixes de mais toppings bem cortados, cobrindo toda a cama de arroz. O bara-tirashi não emprega peixes crus, eles são cozidos, e os demais ingredientes são misturados ao arroz. Bara-bara […]
A chef Telma Shimizu, do premiado restaurante Aizomê, teve uma sacada genial: transformar o espaço ocioso da garagem do estacionamento na hora do almoço do sábado, quando o restaurante não abre, para promover uma feira gastronômica, que recebeu o nome de AIZOME ICHIBA, ou Mercado Aizomê. Ela mesma irá preparar alguns pratos que já são hit do cardápio, e outros, que não constam no serviço do restaurante, mas que são ótimos para uma refeição rápida e descontraída. “A ideia é oferecer comida para levar, ou comer lá mesmo, na informalidade”, explica a chef Telma. Como toda boa ideia atrai parceiros, […]
No dia 19 de novembro, o saxofonista Sadao Watanabe foi condecorado com a Ordem do Rio Branco, no grau de cavaleiro. A Embaixada havia sugerido o seu nome para receber esta que é das mais importantes comendas outorgadas pelo Governo brasileiro por sua inestimável e inegável contribuição para a divulgação da música e da cultura brasileiras no Japão. Watanabe lançou seu primeiro disco com interpretações de Bossa Nova em 1967 e, desde então, tem realizado colaborações com grandes nomes da música brasileira, como Elis Regina, Caetano Veloso, Toquinho e Olodum. A cantora Lisa Ono, agraciada com a mesma condecoração em […]
Matéria originalmente publicada no jornal Folha de S.Paulo, 1 de Dezembro de 2015 Diplomacia serve para resolver problemas com os outros países, não o contrário. No caso da presidente Dilma Rousseff, cujas habilidades político-diplomáticas são poucas, a diplomacia deveria seguir um dos lemas da arquitetura modernista: “less is more”, ou ” quanto menos, melhor”. O mais recente prejuízo que a presidente impôs à política externa brasileira foi cancelar na última hora uma viagem ao Japão e ao Vietnã. Sua assessoria alegou “razões de Estado”. Se você pensou, como eu, que as “razões de Estado” são o maior escândalo de corrupção […]
O Shin-Zushi é um templo de sushi, um dos melhores de São Paulo e seria uma heresia falar de um trivial lámen que é servido lá. Porém, este lámen merece destaque, especialmente por causa de seu caldo, denso, aromático. Dentre os sabores shoyu e missô, opte por este último. E se quiser mais punch ainda, peça o karashi misso-lamen (辛味噌ラーメン ) , um caldo feito de carcaça de frango e tonkotsu, ossos de pernil de porco, de onde saem o tutano e cartilagem, que confere a densidade e profundidade, acrescido de pimenta, muita pimenta. O topping do karashi misso-lamen: tikuwa […]
Sobre Hara Setsuko: OZU-HARA: O SUBLIME NO CINEMA JAPONÊS A OBRA MÁXIMA DE OZU ERA UMA VEZ EM TÓQUIO