O dia 1 de Novembro é celebrado mundialmente como o Dia do Sushi. A data comemorativa foi instituída no Japão, em 1961, pela Associação Japonesa de Estabelecimentos de Sushi. É outono no Japão. É a época da colheita do arroz novo, e os frutos do mar e das montanhas na melhor época. E para comemorar esta data, o chef Carlos Watanabe, do Restaurante Sushi Kiyo, irá oferecer um Festival de Sushi de Edo, mostrando a evolução deste prato tão querido. Será uma ótima oportunidade para conhecer os vários tipos de sushi que não estão no cardápio dos restaurantes. O Sushi […]
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A nova Revista #Hashitag já está na praça. Distribuída gratuitamente em alguns pontos, é uma publicação de referência em gastronomia e culinária japonesa. Se você ainda não conseguiu pegar a sua revista em papel, delicie-se com a edição digital que Jojoscope traz aqui. É só clicar na imagem abaixo e começar a folhear. Bom proveito !
Jojoscope foi convidado pela Revista #Hashitag para tirar uma dúvida: é possível uma harmonização de cervejas com culinária japonesa? A equipe da revista não foi nada tímida. Escolheu uma das mais importantes sommelier de cerveja no Brasil, Cilene Saorin, e o melhor restaurante japonês em São Paulo, o Kinoshita, para este inusitado encontro de loiras com japas. * Há uma opinião generalizada de que culinária japonesa não combina com cerveja. Mas o fato é que a culinária japonesa é muito rica e variada, em temperos e modos de preparo. E por outro lado, as cervejas estão sendo apresentadas com tantos […]
Lamen é a comida nacional no Japão. 110 de 100 japoneses adoram lamen. Alguns veneram o ensopado ao extremo. Houve até um obscuro, mas divertido partido político, o Zenkoku Lamen-Tô (全国ラーメン党 ), o Partido Nacional do Lámen, que tinha como lema: “O Lámen vai salvar a Humanidade”. Fundado pelo comediante e mangaka Hayashiya Kikuou (林家 木久扇), o partido caiu no esquecimento, mas o lámen não. Pelo contrário, cada vez mais mostra novo vigor e entusiasmo. Somente em Tokyo, as estatísticas mostram a existência de 3957[i] estabelecimentos especializados em lámen. É um número assustador, se comparado com o de lanchonetes McDonald’s […]
Nabemono (鍋物)é o termo genérico utilizado para designar as receitas feitas na panela na culinária japonesa. Nabe significa panela, e mono, coisas. Ou seja, coisas na panela. Simples assim. É verdade que há pratos de panela em todo o mundo. Na China, o huǒ guō (火鍋 ), na Coréia, o Jjigae, na Suiça, o fondue. O nabemono japonês é preparado em panelas especiais, à mesa. É uma refeição comunitária e em sua origem, agricultores e pescadores se reuniam, cada um levando suas colheitas e suas pescas para uma espécie de pic nic indoor. Apesar de ser mais consumido no […]
Há cerca de um ano, o premiado chef Shin Koike vem trabalhando, silenciosamente, em mais um ousado projeto, que já começou a dar as caras. Trata-se do Sakagura A1, um grande e arejado izakaya, um boteco autoral com adega de saquê, que está funcionando em regime de “queima de panela” somente para convidados e imprensa. O novo templo gastronômico abre oficialmente para o público no dia 1 de Outubro. A excelência do trabalho autoral do chef Shin Koike já foi reconhecida pela Revista Veja em S. Paulo, que anualmente premia os melhores restaurantes da cidade, a grande capital gastronômica do […]
Beiju (米寿) é a comemoração dos 88 anos, também conhecida como “Yone no Iwai”, ou literalmente, comemoração do arroz. Uma licença poética e visual em torno do ideograma (米) que decomposto, vira oito, dez e oito ou seja 八十八, ou seja, 88. Desde a antiguidade, o arroz é o símbolo da riqueza e da prosperidade e atingir uma idade que representa graficamente “a idade do arroz” é uma dádiva. Ju (寿) significa longevidade. Yoshio Miyamura completou o beiju no ano passado. Assim como muitos imigrantes japoneses, conservou suas tradições e a data foi comemorada pela família com uma festa íntima, […]