RESTAURANTE

Os 120 anos do tratado de amizade entre o Brasil e o Japão comemorados em 2015 já estão dando os primeiros frutos. Janeiro de 2016 começa assim: a Casa do Porco Bar em parceria com a Love Story, a Casa de todas as Casas, homenageiam a comunidade japonesa.   A recém-inaugurada Casa do Porco Bar, dos chefs Jefferson e Janaina Rueda está vivendo dias de glória. Afinal, já na inauguração, uma fila monumental se formou para experimentar receitas tradicionais e novas criações, todas preparadas com o porco, aqui aproveitadas do focinho até o rabo. Jefferson exercita com maestria sua culinária […]

Era para ser um trivial almoço para fazer um balanço do ano passado, e alinhar novos projetos com o chef Shin Koike. O balcão de sushi do Sakagura A1, agora comandado por Celso Amano, parecia receber nova luminosidade. Subitamente, o chef Shin Koike abandona nosso almoço e pula para dentro do balcão, e silenciosamente, começa a preparar arranjos inimagináveis. Na realidade, mesmo depois de tantos anos de convivência, incluindo os dois anos de produção do livro “A Cor do Sabor: A Culinária Afetiva de Shin Koike” (editora Melhoramentos), nunca tinha visto Shin em momento tão solene, à frente do manaita, […]

Você acha que sushi é só aquele bolinho de arroz com peixe em cima, não é? Na realidade, existem muitas outros formatos de sushi, como os makimonos (enrolados). O tirashi-zushi, por exemplo, leva uma seleção de peixes e frutos do mar, além de ovas e omelete, sobre uma cama de arroz shari, temperado. Nesta linha, há também o bara-tirashi-zushi, ou simplesmente bara-tirashi, ou bara-zushi. A diferença? O tirashi-zushi apresenta os peixes de mais toppings bem cortados, cobrindo toda a cama de arroz. O bara-tirashi não emprega peixes crus, eles são cozidos, e os demais ingredientes são misturados ao arroz. Bara-bara […]

A chef Telma Shimizu, do premiado restaurante Aizomê,  teve uma sacada genial: transformar o espaço ocioso da garagem do estacionamento na hora do almoço do sábado, quando o restaurante não abre, para promover uma feira gastronômica, que recebeu o nome de AIZOME ICHIBA, ou Mercado Aizomê. Ela mesma irá preparar alguns pratos que já são hit do cardápio, e outros, que não constam no serviço do restaurante, mas que são ótimos para uma refeição rápida e descontraída. “A ideia é oferecer comida para levar, ou comer lá mesmo, na informalidade”, explica a chef Telma. Como toda boa ideia atrai parceiros, […]

O Shin-Zushi é um templo de sushi, um dos melhores de São Paulo e seria uma heresia falar de um trivial lámen que é servido lá. Porém, este lámen merece destaque, especialmente por causa de seu caldo, denso, aromático.  Dentre os sabores shoyu e missô, opte por este último. E se quiser mais punch ainda, peça o karashi misso-lamen (辛味噌ラーメン ) , um caldo feito de carcaça de frango e tonkotsu, ossos de pernil de porco, de onde saem o tutano e cartilagem, que confere a densidade e profundidade, acrescido de pimenta, muita pimenta. O topping do karashi misso-lamen: tikuwa […]