RESTAURANTE
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Todo mundo que suga o caldo do Jojo Ramen até o final é brindado com uma espiral no fundo da tigela, marca das obras em cerâmica da artista Hideko Honma. Jojo Ramen escolheu a dedo as tigelas, pratos e copinhos de saquê onde são servidas as delícias da casa. Todas foram especialmente encomendadas a Hideko Honma. As cerâmicas de Hideko têm uma personalidade, que alia técnicas japonesas a cores brasileiras, obtidas através de cinzas de plantas brasileiras, como o jacarandá e o café. Por isso, casou bem com o conceito de Jojo ramen, que traz ao Brasil o verdadeiro […]
A temporada de castanhas portuguesas está chegando e já é possível encontrá-las nas feiras livres. Dizem que os japoneses pré-históricos se alimentavam de castanhas e avelãs, colhidas do chão. Por isso, podemos dizer que as as castanhas sejam os primeiros insumos da culinária japonesa. Um doce muito apreciado no Japão é o Kuri Kinton (栗金飩) , feito com a castanha portuguesa cozida com açúcar, amassada como um purê e depois remodelada no formato da castanha. A chef Telma Shiraishi, do Aizomê, fez uma interessante releitura com proposta contemporânea para este tradicional doce japonês. Substituiu o açúcar por batata doce, […]
Este foi definitivamente o ano de consagração do rámen em São Paulo. Primeiro aportou o Tan Tan Noodle Bar, uma proposta de forte inspiração nova-iorquina na Vila Madalena. E em maio surgiu o Jojo Ramen, trazendo o ramen máster do Japão, Takeshi Koitani. As duas casas criaram um novo patamar de qualidade. E não é que as duas casas de rámen foram eleitas entre os 10 melhores restaurantes inaugurados em São Paulo, pelo Taste and Fly, de Fábio Wright ? Por coincidência, o Guia Michelin Tokyo 2017 consagrou também duas casas de rámen: o Tsuta (que também ganhou na versão […]
O Aizomê Ichiba, que começou com uma proposta inovadora de levar ao público um pouco das experiências gastronômicas saídas da cozinha do Restaurante Aizomê, completa um ano. Veja aqui como foi a primeira edição, exatamente há um ano, em dezembro de 2015. Uma curadoria informal da chef Telma Shiraishi agregou parceiros, alguns ocasionais, e outros mais fixos. Passado um ano, a chef Telma comemora a consolidação da ideia. Inicialmente pensado para acontecer de 4 em 4 meses, a demanda e o interesse do público estão obrigando o Ichiba a ser quase mensal. Foi o que aconteceu da quinta para esta […]
A Revista Prazeres da Mesa está finalizando hoje o concurso para a escolha da capa da revista de Dezembro. Após um triagem que reuniu dezenas de receitas, chegou-se nos dez finalistas. Entre eles está o prato criado pela chef TELMA SHIRAISHI SHIMIZU, do restaurante AIZOMÊ. Trata-se uma receita leve e muito saudável. Macarrão soba de chá verde, com cogumelos salteados. Shiitake, shimeji, Porto Belo e eringui, decorado com flores comestíveis. Para votar você acessa aqui: CAPA PRAZERES DA MESA Digite seu nome e email. Depois é só votar na Telma (é a última em ordem alfabética). Vamos estampar a capa […]
Quem está à procura de uma culinária japonesa que alia a autenticidade com criatividade vai ao Aizomê. Isto foi comprovado com a visita inesperada do filósofo italiano Nicola Perullo, que estuda há mais de 20 anos, o impacto da estética no paladar humano. Autor do livro “O gosto como experiência” (SESI-SP), Perullo é também professor de estética do alimento na Universidade da Ciência Gastronômica, na Itália. Não é à toa que ele escolheu o Aizomê para ter sua experiência gustativa que alia estética, ética e umami. Afinal, é dele a afirmação “o sabor depende da aparência e da moral”. […]