RESTAURANTE

Hideki Fuchikami pode ser considerado um chef completo. Dedicando sua vida à culinária japonesa desde 1980, passou 10 anos no Japão aprimorando-se na arte do preparo do peixe para o sushi e sashimi. Mas não se limitou a este segmento. Assimilou todas as técnicas de preparo da alta gastronomia japonesa, passando pelos cozidos, grelhados e frituras. Por isso é um dos poucos chefs no Brasil que tem o domínio para preparar o Kaiseki, a refeição completa que transita por todas as técnicas de preparo da comida e que deve ser degustada com tranquilidade, sem correria. Recomenda-se no mínimo uma hora […]

Jojo Ramen tem sido matéria em muitas mídias, desde a sua abertura, preconizando uma tendência que também é mundial. Hoje, o ramen está sendo considerado uma das grandes categorias da culinária japonesa, tão forte quanto o sushi. O caldo complexo, a textura do macarrão artesanal e a harmonia com os toppings são os fatores que compõem um bom ramen. Às vésperas de completar um ano de atividade, Jojo Ramen se consolida como um case de sucesso na cidade. As filas só aumentam, mas hoje o público está mais receptivo com ela e já até virou uma tradição assimilada. Aguardem novidades […]

A chef Telma Shiraishi, chef proprietária do Aizomê, que completa 10 anos este mês, foi destaque na revista Hashitag. Confira abaixo, na reportagem de Karin Kimura, com fotos de Rafael Salvador.  

Após o Hina Matsuri, a Festa do Dia das Meninas, o Restaurante Aizomê prossegue com sua programação alusiva aos 10 anos da casa. No dia 8 de Março, aproveitando que é também o Dia Internacional da Mulher, a chef Telma Shiraishi convocou um time de primeira, só de chefs mulheres, e realiza o Jantar das Spice Girls, como foi carinhosamente batizado o timão. Neste dia, a cozinha será comandada pelas chefs Telma Shiraishi, da casa, e Ligia Karazawa, do Brace no Eataly. A proposta da noite é uma sequência de 9 etapas. Assinam a sobremesa a chef patissière Vivianne Wakuda, […]

O restaurante Aizomê comemora em março seus dez anos de atividade. O evento que dá start para estas comemorações é o Hina Matsuri, a Festa das Meninas. Tradicionalmente, o Dia das Meninas é comemorado no Japão no dia 3 de Março. O Aizomê fará esta comemoração nos dias 3 e 4 de Março. Um autêntico jogo de bonecos retratando a corte feudal estará exposto em uma das salas do Aizomê, no segundo andar. Este jogo foi oferecido pela Fundação Japão em São Paulo. Também na mesma sala será possível ver um nobre quimono de casamento, tecido a fios de ouro […]

Tem aperitivo novo no Jojo Ramen. Batizado de Nasu no Amasuzuke, é uma berinjela preparada no vapor, e depois marinada em vinagre Mitsukan, com um pouco de açúcar e shoyu. É servida geladinha, com bastante cebolinha. Refrescante, cura ressaca e prepara o apetite para o que vem pela frente. R$ 10,00 e dá para compartilhar com mais 3 pessoas. O segredo está mesmo nos bons ingredientes. O vinagre Mitsukan, por exemplo, é um produto especialíssimo, produzido no Japão desde 1756 ! É um long seller de mais de 250 anos. De sabor suave e sofisticado, é ele que dá o […]

Ícone da mais autêntica cozinha japonesa com toques autorais, o Aizomê completa uma década de êxito em março e anuncia uma nova fase de surpresas saborosas. Sob o comando da chef Telma Shiraishi, o Aizomê consolida sua experiência e planeja muitos eventos para comemorar os 10 anos. Acompanhem em Jojoscope o que vem por aí nos próximos dias !