Sushi shokunin, como são chamados os artesãos de sushi, tradicionalmente são homens. Há muitas explicações para este ofício ser praticamente domínio exclusivo dos homens, mas todas elas sem nenhum fundamento científico. Dizem que as mãos das mulheres são mais quentes, e que isso pode prejudicar o frescor dos peixes. Também falam que as mulheres têm o metabolismo abalado por conta do seu ciclo menstrual e que isso prejudica a percepção do paladar. Tudo é desculpa para defender a classe, dominada por homens. De fato, a cozinha das casas de sushi é praticamente uma extensão da peixaria, e lá na ponta, […]
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Trabalhar o barro, tornear, esmaltar e queimar. Este é o ciclo de trabalho que ocupa a maior parte do dia da ceramista brasileira Hideko Honma. Em seu atelier, a terra toma forma, o barro enrijece, as cinzas colorem e o nada transforma-se em utilidade. Hideko começou sua jornada formando-se em Artes Plásticas e focada em tornar-se uma artista. No entanto, durante seu mestrado em História da Arte na Universidade de São Paulo, deu-se conta que um artista foca em conceitos e teorias, diferente de sua necessidade de trabalhar com a prática. Foi então que ela descobriu a cerâmica japonesa. […]
Jojo Ramen chegou para conquistar os amantes de um dos pratos mais típicos do Japão. Embora de origem chinesa, o ramen sofreu adaptações no Japão. Hoje, é um dos pratos mais apreciados da culinária popular do Japão, e ele chega com pique total no Brasil. Aberto oficialmente no dia 4 de maio de 2016, Jojo Ramen revolucionou o mercado trazendo um chef do Japão, o ramen master Takeshi Koitani, e desenvolveu um cardápio com sabores autênticos do ramen Tokyo style, mas com ingredientes e insumos essencialmente brasileiros. Para isso, o master e depois os chefs brasileiros que seguem os seus […]
O Restaurante Aizomê, um templo da alta gastronomia japonesa autoral, comandado pela chef Telma Shiraishi, comemorou os dez anos da casa durante todo o mês de Abril. Diversas atrações pontuais foram realizadas: o Hinamatsuri, para comemorar o dia das Meninas no Japão, o Jantar das Spice Girls, onde a chef Telma convidou mulheres de talento da gastronomia para realizar um belíssimo evento, e o Sétimo Aizomê Ichiba, já em Abril. Para a data oficial do aniversário do Aizomê, foi escolhido o dia 16 de Março, que coincide com o aniversário da chef. Dupla comemoração, portanto. Veja como foi a festa, […]
Hideki Fuchikami pode ser considerado um chef completo. Dedicando sua vida à culinária japonesa desde 1980, passou 10 anos no Japão aprimorando-se na arte do preparo do peixe para o sushi e sashimi. Mas não se limitou a este segmento. Assimilou todas as técnicas de preparo da alta gastronomia japonesa, passando pelos cozidos, grelhados e frituras. Por isso é um dos poucos chefs no Brasil que tem o domínio para preparar o Kaiseki, a refeição completa que transita por todas as técnicas de preparo da comida e que deve ser degustada com tranquilidade, sem correria. Recomenda-se no mínimo uma hora […]
Foi em 2001 que Ryuichi Sakamoto veio ao Brasil, para tocar com Jaques e Paula Morelenbaum e Daniel e Paulo Jobim. Foi um quinteto de ouro, e na apresentação no Teatro Alfa, ainda tiveram como convidado, Gilberto Gil. Sakamoto e o casal Morelenbaum haviam lançado o álbum CASA, com músicas de Antonio Carlos Jobim, gravado na residência do mestre no Jardim Botânico no Rio de Janeiro, tocando o último piano que pertenceu ao nosso maestro-mor. O CD obteve grande sucesso, especialmente no Japão, onde a bossa nova ainda é venerada e cultuada. “Os japoneses gostam da bossa nova porque parece […]