A culinária japonesa é conhecida pela busca constante do umami, o quinto gosto básico. A habilidade na obtenção deste gosto tão especial vem de uma tradição secular. Apesar de o gosto umami ser conhecido há muito tempo, o conceito de umami e o seu emprego, digamos, consciente, é algo relativamente novo. Ele de fato, é mais difícil de ser detectado pela língua, comparado aos outros que são o salgado, o doce, o azedo e o amargo. O gosto umami, descoberto em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda, pode ser traduzido como “deliciosidade”, e promove a sensação de densidade e profundidade […]
Monthly Archives: julho de 2013
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Não. Você não encontra esta salsicha em qualquer supermercado. Os Frios Huber são produzidos artesanalmente, desde 1977, em São Bernardo do Campo e consumidos quase que exclusivamente por famílias alemãs de expatriados de empresas instaladas na Grande São Paulo, que querem garantir o abastecimento de um produto essencial para eles. Seu fundador, Osvaldo J. Huber, já aposentado, passou o negócio para um descendente de japoneses, Isamu Hob, que dá prosseguimento à produção dos frios com a mesma qualidade genuinamente alemã, e ainda conta com a consultoria do fundador. Devido à produção limitada, o frigorífico não tem ampla distribuição, e o […]
A nova animação de Miyazaki Hayao estreia dia 20 de Julho nos cinemas do Japão. Escrito e dirigido por Miyazaki, o filme é baseado no mangá de mesmo nome, inspirado em um conto de Tatsuo Hori, um escritor, poeta e tradutor, e que foi publicado entre 1936 e 1937. Kaze Tachinu é uma biografia ficcional de Horikoshi Jiro, projetista do avião de caça Mitsubishi A6M Zero, o famoso Zero-Sem, que serviu na Segunda Guerra Mundial. É o primeiro filme que Miyazaki dirigiu em cinco anos. Seu último trabalho foi o filme Ponyo (2008). Este filme é baseado em um mangá do […]
Folhear as páginas de E se eu fosse uma árvore, de Talita Nozomi, é como dar uma repassada na vida. Já nos primeiros momentos, o leitor se identifica com a própria árvore, que vai se transformando, na primavera, florida, e no inverno, desnudada. Majestosa e varonil muitas vezes, delicada e fragilizada em outras, a árvore pode dar sombra para refrescar os dias quentes ou espalhar folhas secas para aquecer os dias frios. A árvore habitou a mente da autora, também ilustradora, desde criança, que guardou a semente dessa ideia para fazer crescer muitos anos depois e transformá-la em livro, numa […]
No período de 18 de junho a 18 de julho, os 105 anos da imigração japonesa no Brasil foram homenageados pelo Chef Hideki Fuchikami com um TEISHOKU ESPECIAL. Mas devido ao enorme sucesso, e atendendo a inúmeros pedidos, o chef Hideki Fuchikami resolveu estender esta promoção, mas por tempo limitado. Portanto, corram para aproveitar esse chorinho do chef Hideki. Tanto no almoço quanto no jantar, o menu completo para duas pessoas estará com o valor de R$ 105,00. FICHA TÉCNICA DO PRATO Sunomono de polvo para duas pessoas Sashimis: doze cortes variados de peixes do dia Sushi: 03 pares variados […]
Em 1936, quando Isamu Noguchi tinha 32 anos, ele passou oito meses no México, para desenhar um mural intitulado “A História do México”, no mercado Abelardo L. Rodríguez, num distrito antigo da capital do país. Ele havia recebido uma bolsa da Fundação Guggenheim. Trata-se de um mural de cerca de 2 metros de altura por 20 metros de comprimento e estava esquecido no segundo andar do mal iluminado mercado. Apesar do tema, há poucos sinais que remetam ao México. É um trabalho típico da estética da propaganda, muito peculiar na época da ascensão do fascismo na Europa, como braços em […]
O livro A Cor do Sabor: A Culinária Afetiva de Shin Koike agora está sendo vendido nas principais livrarias com o selinho The Best of the World, concedido pela prestigiada Gourmand World Cookbook Award, que premiou a publicação como o segundo melhor livro de gastronomia japonesa no mundo, em 2013. Veja um bate-papo entre o autor, Jo Takahashi, e o chef Shin Koike, colhido no dia do lançamento, que reuniu mais de cem pessoas na Livraria da Vila da Alameda Lorena, em São Paulo. Aqui, Jo Takahashi apresenta o chef Shin Koike e ainda tenta revelar alguns segredos de uma […]