GASTRONOMIA

Ontem foi o lançamento do livro O Chá, de Cristina Ruiz, realizado na talchá, no Shopping Higienópolis. O livro é um primor de pesquisa e acabamento e traça a história dessa bebida, querida por tantos povos, desde os registros de sua presença nas montanhas do Himalaya, há mais de cinco mil anos, passando pela Ásia, e sua disseminação pelo Ocidente. São 200 páginas de puro deleite visual, conduzido pelo texto delicioso de Cristina Ruiz e design gráfico de Patrícia Malízia. A autora enfatiza que o chá, presente em várias culturas, adquire uma personalidade própria em cada país que a adotou. […]

De 9 de agosto a 4 de setembro, acontece o Kaiseki do Hideki. O Chef Hideki Fuchikami apresentará o Kaiseki, uma forma de preparar a comida e uma maneira de servi-la que está relacionada às tradições culturais do Japão. Um grande desafio, já que neste banquete tradicional os japoneses avaliam o potencial do chef. Kaiseki é uma refeição formal, que remete a um contraste de sabores, cores, perfumes e formatos em perfeita harmonia. Um requinte de detalhes aperfeiçoados em Kyoto, cidade do Japão, onde Hideki trabalhou por algum tempo e que possui características aristocráticas, tradição artística e, consequentemente, uma culinária […]

Um dos restaurantes chineses mais classudos da cidade de São Paulo recebe os frequentadores com um majestoso carpete vermelho em todo o salão, que parece mais amplo ainda por causa das paredes espelhadas. Mais majestoso ainda é o seu nome, Taizan, que faz referência e reverência à montanha Taishan da China, o mais sagrados dos montes chineses, caminho de muitas peregrinações, e tombado pela Unesco como patrimônio histórico mundial. Apesar de todo este aparato chinês, a alma do Taizan é bem japonesa. Foi fundado pelo saudoso chef Kaoru Yusa, no dia 11 de Julho de 1970. Completa hoje, pois, 41 […]

Lançada uma revista inovadora no formato e na proposta editorial. Dedicada à culinária e gastronomia japonesa, a # HASHI TAG será distribuída gratuitamente em restaurantes e hotéis selecionados.E em breve, os interessados poderão assinar a revista gratuitamente, pagando apenas as despesas de postagem. A  JBC, tradicional editora especializada em assuntos japoneses aposta no público jovem e dinâmico e formador de opinião e que dita tendências como seu target para esta publicação trimestral. As matérias darão enfoque a temas sazonais, que aliás, é um dos conceitos da gastronomia japonesa. “São cápsulas de informação”, explica a diretora de comunicação da Editora JBC, […]

Lembram da jovem chef Chihiro, que postamos aqui no Jojoscope? Pois é, o conceituado crítico gastronômico Arnaldo Lorençato ficou sabendo da presença dela aqui pelo Jojoscope e como ela se mostrou interessada pela brasileiríssima buchada, Lorençato resolveu patrocinar esta experiência. Os detalhes deste encontro você pode acompanhar no maravilhoso blog de Arnaldo Lorençato, Como, Logo Existo que você pode acessar clicando aqui. Mas se quiser ver aqui mesmo, reproduzimos a matéria, na íntegra. Minha primeira buchada Postado em 24/06/2011 às 22:50 por Arnaldo Lorençato | No início de abril, Chihiro Fukushima desembarcou na cidade para fazer um curso de receitas […]

  19 de junho de 2011 | 0h 00 Valéria França – O Estado de S.Paulo   Antes de virarem grifes, ele investiu em nomes como Alex Atala e Murakami Ele começou como boy de um escritório de contabilidade e virou referência no mundo da gastronomia. Longe das panelas, mas próximo do caixa, o empreendedor Marcelo Fernandes, de 44 anos, tem na sua lista de negócios bem sucedidos os restaurantes D.O.M., Kinoshita, Mercearia do Francês e, mais recentemente, o moderninho espanhol Clos de Tapas. E vem por aí, até o fim do ano, um italiano em parceria com Jefferson Rueda, […]

O Chef Carlos Ribeiro, proprietário do Restaurante Na Cozinha, que concorreu ao prêmio de Melhor Cozinha Brasileira pela Revista Prazeres da Mesa deste ano recebe a chef japonesa Chihiro Fukushima para um estágio. A jovem chef veio aprender a nossa cozinha de raiz e escolheu o chef Carlos Ribeiro como mestre, por ser a grande referência na categoria de culinária brasileira. Já de malas prontas para retornar ao Japão, vai oferecer um jantar degustação com o que aprendeu, misturando porém suas raizes japonesas também. A Folha de S.Paulo de hoje deu uma matéria sobre a chef Chihiro e Jojoscope resolveu […]