A capa do livro “A Cor do Sabor: A Culinária Afetiva de Shin Koike” despertou curiosidade, até polêmica. Afinal, o que faz um chef de alta gastronomia como Shin Koike com dois chuchus na mão? Hoje, com a tendência terroir de valorização dos produtos nacionais, o chuchu está recebendo uma atenção maior, mas é certo que até há pouco tempo, ele nem entrava nas cozinhas mais requintadas. Mas para o chef Shin Koike, que veio do Japão, o chuchu era uma boa novidade que ele encontrou por aqui. E desenvolveu esta receita de conserva tsukemono: chuchu curtido na cachaça! Sim, […]
GASTRONOMIA
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Uma presença ilustre no livro “A Cor do Sabor: A Culinária Afetiva de Shin Koike” (editora Melhoramentos) é a do cantor e compositor Ed Motta, que é um gourmet refinado e grande apreciador de vinhos. O encontro de Ed com o chef Shin Koike foi numa tarde de novembro, prolongou-se por quase três horas e só terminou com o celular tocando. Era o produtor do Ed, chamando-o para o ensaio. Ed chegou até a organizar um evento onde reúne vinho e música numa noite. Uma degustação onde Ed canta e explica os vinhos que vão sendo servidos. Uma sequência eno-musical […]
Lembra do Kikkoman Club, o evento que marcou o início de ações presenciais da mais tradicional marca de shoyu do mundo, e que agora está cada vez mais disponível no Brasil? O shoyu Kikkoman é o preferido pelos top chefs e a razão é muito simples: uma qualidade inigualável, por causa de seu processo de fermentação natural. Para explorar as diversas possibilidades de uso deste ingrediente, a Kikkoman no Brasil realizou este evento, convidando famosos chefs e profissionais do segmento gourmet. Veja aqui mais informações sobre o evento, e também o video, que acabou de ficar pronto ! E se […]
Parabéns ao Restaurante Kinoshita pelos cinco anos de excelência gastronômica. Um time afinado, regido com maestria pelo chef Tsuyoshi Murakami. Chef Tsuyoshi Murakami: assinando a melhor culinária japonesa do Brasil.
Produzindo uma matéria para uma revista japonesa de gastronomia, ligamos o GPS e atravessamos a cidade, rumo a um bairro distante da zona norte de São Paulo, com paisagens e casarios que evocam um passado teimoso que não quer se modernizar. Em cerca de uma hora, estávamos lá na Vila Medeiros, no boteco mais famoso do Brasil, e que de lá, irradia os sabores do sertão para o mundo. A fama do jovem chef Rodrigo Oliveira não só atravessou mares, mas chegou até o Japão, onde já desperta curiosidade. Como assim? Culinária do sertão? Sim. O Mocotó não é um […]
Saul Galvão foi um dos pioneiros da crítica gastronômica brasileira, falecido em 2009. Por várias décadas trabalhou no jornal O Estado de S.Paulo e no extinto Jornal da Tarde, especializando-se em vinhos, cujo tema marcou sua carreira profissional. Publicou oito livros que viraram referência para os brasileiros que começaram a apreciar a bebida por intermédio de suas observações. No O Estado de S.Paulo, atuou na crítica gastronômica e foi um dos criadores do caderno Comer e Beber. Descobrimos em nossos arquivos, esta matéria que Saul Galvão fez, sobre gastronomia japonesa, de julho de 1984, numa época em que os restaurantes […]
