Com a repentina saída do chef Tsuyoshi Murakami, o icônico restaurante Kinoshita foi pego por uma dúvida que foi imediatamente compartilhada por todo o seu público frequentador. Com uma personalidade marcante, Murakami era praticamente a identidade do restaurante. Foi dele a ideia de implantar a culinária kappo no Kinoshita, uma cozinha de excelência e sofisticação, originado na tradicional Kyoto. Técnicas aprimoradas, atenção ao sazonal, a busca das raízes da gastronomia japonesa levada ao patamar de excelência. Por dez anos, Murakami praticou aquilo que ele gostava de repetir: “a busca do silêncio”, uma viagem ao interior através do ato de comer. […]
GASTRONOMIA
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A noite de autógrafos se completa com palestra, exposição e demonstração de torno e integra a programação das comemorações dos 61 anos da entidade. Hideko Honma é uma ceramista versátil. Suas peças se encontram em seu belíssimo Atelier, no bairro de Moema, mas também comparecem em inúmeros restaurantes charmosos, como o Amadeus, da chef Bella Masano, do premiado Nakka, nos Jardins, e até mesmo no templo da alta gastronomia de Alex Atala, o D.O.M. Hideko Honma é também uma artista inquieta. Através da fusão da cerâmica com a gastronomia, criou projetos socioculturais como o Sukiyaki do Bem, um jantar anual […]
Piti Koshimura, a produtora de conteúdos mais antenada sobre as coisas do Japão, foi conhecer o saquê mais a fundo. Ela procurou uma expert, Satoko Utsugi, sommelier de saquê especializada em apresentar o universo dessa bebida etílica para os estrangeiros, e lá foram as duas, para o Orihara Shoten, uma loja de saquê onde você pode degustar a bebida informalmente. Observem que a origem dos izakaya, os botecos japoneses, era exatamente assim: um lugar nas adegas onde as pessoas experimentavam pequenos goles de saquê antes de adquirir a sua garrafa. Acompanhe o blog PEACH NO JAPÁO, para saber mais sobre […]
Dia 1 de Novembro ficou instituído como o Dia Internacional do Sushi. Mas por que? Isso vem de 1961, quando a Federação Nacional de Higiene de Estabelecimentos de Sushi (全国すし商環境衛生同業組合連合会) resolveu marcar o início de um período sazonal de grande exuberância gastronômica: época da colheita do arroz novo, o shin-mai, pesca abundante e vegetais tenros devido à chegada do outono. De fato, esta é a estação que, no Japão, permite a pesca das sensacionais lulas surumeika, aquelas apropriadas para preparar um ótimo sashimi, ou mesmo lula seca, e o peixe sanma fica mais gordinho, e portanto saboroso. E no Brasil, […]
Oficina de Comida Japonesa Caseira resgata “comida da batchan” Nikkeis resgatam o sabor da “comida da vovó” em oficina que ensina o preparo de sete pratos da culinária japonesa Batchan, em japonês, significa avó. A 1ª Edição da Oficina de Comida Japonesa Caseira contou com a participação de 22 pessoas – lotação máxima – dos quais 12 eram descendentes de japoneses. Para os nikkeis, a oficina resgatou a memória afetiva, a “comida da batchan”. Foram preparados sete pratos: gohan (arroz japonês sempre quentinho), missoshiru (sopa de pasta de soja fermentada), yakizakana (anchova grelhada), inhame nikorogashi (cozido), kinpira gobo (bardana refogada) com gergelim, tsukemono (conversa de […]
Matéria originalmente publicada na Revista Hahistag Edição #24 Outubro 2017 Arquiteto conhecido pelos projetos de restaurantes sofisticados revela seu processo criativo em entrevista para a Hashitag. Visitamos o atelier do arquiteto Naoki Otake logo após seu retorno de Milão, na Itália, onde foi receber o prêmio internacional A’ Design Award, na categoria Espaço Interior e Design de Exposição. Primeiro, perguntamos como foi a solenidade. “Era tudo muito glamuroso, diferente das premiações aqui no Brasil, que são mais informais”. A premiação foi na cidade de Como, distante cerca de 50 km. de Milão, e foi regado “a muito Prosecco e […]
O EduK é uma plataforma de ensino on-line que oferece cursos e ferramentas para pessoas que desejam aprender, se aprimorar e investir em suas paixões. Através de uma programação ao vivo e gratuita e de um catálogo com mais de mil cursos on-line, a eduK mostra – da gastronomia ao artesanato, da fotografia à moda e beleza – que é possível sim trabalhar com o que se gosta. Conta com mais de 4 milhões de seguidores e um cardápio de 1.000 cursos à disposição, sob demanda. Atendendo ao convite da EduK, Jo Takahashi foi convidado para desenvolver um curso on-line sobre […]