A culinária japonesa (Washoku 和食) foi designada como Patrimônio Intangível da Humanidade em dezembro de 2013. (veja matéria aqui). Este reconhecimento traz novas responsabilidades para todos aqueles que atuam no preparo da gastronomia japonesa no mundo todo. A culinária japonesa é apreciada hoje no mundo todo devido à sua proposta de uma cozinha de baixa caloria, valorização dos sabores naturais dos ingredientes e a sábia utilização do Umami, o quinto gosto básico, em toda a sua potencialidade. O governo japonês passou a incentivar com mais ênfase a divulgação e a consciência no preparo da culinária japonesa no âmbito internacional e […]
RESTAURANTE
200 posts
Pesquisas gastronômicas exigem por vezes, certa coragem. Desta vez, adentramos por um beco dentro de uma obscura galeria, e do lado de um salão de beleza que faz botox capilar e design de sobrancelha, encontramos uma mina de ouro gourmet. O casal Masaomi e Tiyoko Imai oferece exclusivamente uma sequência de verdadeiros tempurá, no melhor estilo tempura-ya do Japão. A delicadeza de suas frituras vai merecer uma matéria futura. Hoje, fomos conhecer a casa no almoço, e quem comanda o tacho é o filho, Makoto. A especialidade no almoço é outra: milanesa, os famosos katsu. Tem de lombo de porco […]
Sim. Comer um bom e correto sushi é uma aventura com resultados imprevisíveis. É quase um investimento de risco. Por isso, acabou se tornando um ritual, reservado a ocasiões especiais. Muitas casas investem no conceito da sofisticação acreditando que o consumidor de sushi é um público de alto poder aquisitivo. Muitos, porém, se esquecem, ou não sabem, que o sushi foi, em sua origem, um fast food e era vendido como comida de rua. Na era Edo (1603 a 1868) aperfeiçoou-se o tempero do arroz avinagrado, e as primeiras carroças começaram a circular pela antiga Tokyo vendendo niguiri-zushi. O arroz […]
Ainda dá tempo para curtir o ozouni, o ensopado de moti, bolinho de arroz feito com arroz glutinoso, que os japoneses tradicionalmente comem no primeiro dia do ano. É um ritual sagrado, repetido desde os tempos medievais. O moti é oferecido aos deuses no limiar do ano novo, em agradecimento pela boa colheita do arroz. E no primeiro dia do ano, compartilha-se este bolinho acreditando que ele trará mais prosperidade. Você pode ler mais sobre o moti aqui. Há dezenas de receitas de ozouni. Cada região do Japão tem sua maneira própria de preparar. Em São Paulo, o único restaurante […]
A casa tradicional, fincada no bairro do Paraíso, em São Paulo, sempre prezou em oferecer uma culinária sem afetações contemporâneas, preservando valores que caracterizam a autêntica cozinha japonesa. Sua clientela é composta, notadamente, por expatriados japoneses, empresários que vêm a trabalho e vivem por alguns anos em São Paulo. Isto em si já comprova que a cozinha do Shinzushi é autêntica e muito próxima do que é oferecida nos restaurantes do Japão. Seu balcão de sushi também é quase que unanimemente reconhecido como de ótima qualidade. Só que, nestes últimos anos, o que já era bom, atingiu um patamar de […]
Matéria originalmente produzida para a Revista #Hashitag Fotos: Rafael Salvador No Estado de São Paulo, são 60 mil judeus, segundo levantamento feito pela Federação Israelita do Estado. A grande maioria concentrada na cidade de São Paulo, e mais precisamente, no bairro de Higienópolis. Desses, muitos são também simpatizantes da culinária japonesa. Mas na tradição judaica, os procedimentos alimentares precisam ser rigorosamente supervisionados por um rabino, com base nos princípios explicitados no Torá, o livro sagrado dos judeus. Foi para atender os anseios desta comunidade que o empresário paulistano Roberto Ng resolveu investir num restaurante japonês kasher, em 2009. Munido […]
Você que anda intrigado com o Umami, agora vai ficar mais fácil entender. O chef Shin Koike criou um cardápio pautado no Umami, o quinto gosto básico do paladar humano, e que será servido somente no jantar a partir do dia 5 de Novembro, no restaurante Sakagura A1. O umami é aquele gosto que fica escondido, mas é decisivo para provocar a sensação de delicioso na comida. Equipara-se em importância com os demais gostos, que são o doce, o salgado, o azedo e o amargo, estes de mais fácil percepção ao gosto ocidental. O diferencial da culinária japonesa é que […]