Friozinho chegando, e o corpo pede algo quentinho para se alimentar. A sugestão Jojoscope é o NABEYAKI UDON (鍋焼きうどん), um macarrão ensopado feito numa panela (nabe) quente. Dona Margarida Haraguchi, do Izakaya Issa oferece este prato com muito orgulho. “Nosso caldo é leve, mas profundo, o macarrão é bom porque é importado”. Sim, o udon japonês faz a diferença. Ele é macio mas consistente e não quebra com facilidade, como as versões nacionais. O caldo é o já conhecido Dashi, caldo essencial da culinária japonesa. Vai alga kombu, flocos de peixe bonito seco, cogumelo shiitake, que são as fontes do […]
Monthly Archives: maio de 2017
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Jojo Ramen pode ser considerado desde já um case de sucesso. Completou um ano, oficialmente, no dia 4 de maio. E para comemorar a data, a semana de 1 a 6 de maio recebeu diversas atrações, com apresentações tanto na área externa como no salão. O clima foi de festa, claro, mas também de muita fila. Para amenizar a espera foram oferecidas pequenas degustações, como a tulipa de frango Korin e o pork bun, duas novidades que o Jojo Ramen pensa em introduzir no cardápio. Veja em video como foi a semana de festa ! Uma das atrações também foi […]
Rangetsu of Tokyo e Shintori, dois templos da gastronomia japonesa encerraram suas atividades recentemente, em São Paulo, cidade que concentra o maior número de restaurantes japoneses no Brasil. Desta vez é o Sakagura A1, comandado pelo chef Shin Koike, que fecha definitivamente as portas no dia 14 de maio, depois de 5 anos de atividade. O mercado de restaurantes que praticam um serviço de alta qualidade, com tíquete médio alto, de três dígitos, está em crise. É uma realidade, consequência da retração do consumo. O público realmente tem preferido frequentar estabelecimentos que ofereçam comida de boa qualidade mas como preços […]
Sushi shokunin, como são chamados os artesãos de sushi, tradicionalmente são homens. Há muitas explicações para este ofício ser praticamente domínio exclusivo dos homens, mas todas elas sem nenhum fundamento científico. Dizem que as mãos das mulheres são mais quentes, e que isso pode prejudicar o frescor dos peixes. Também falam que as mulheres têm o metabolismo abalado por conta do seu ciclo menstrual e que isso prejudica a percepção do paladar. Tudo é desculpa para defender a classe, dominada por homens. De fato, a cozinha das casas de sushi é praticamente uma extensão da peixaria, e lá na ponta, […]
Trabalhar o barro, tornear, esmaltar e queimar. Este é o ciclo de trabalho que ocupa a maior parte do dia da ceramista brasileira Hideko Honma. Em seu atelier, a terra toma forma, o barro enrijece, as cinzas colorem e o nada transforma-se em utilidade. Hideko começou sua jornada formando-se em Artes Plásticas e focada em tornar-se uma artista. No entanto, durante seu mestrado em História da Arte na Universidade de São Paulo, deu-se conta que um artista foca em conceitos e teorias, diferente de sua necessidade de trabalhar com a prática. Foi então que ela descobriu a cerâmica japonesa. […]