Muita gente ouve falar em Umami, e fica intrigado. Esse quinto sabor é mais difícil de ser detectado pela língua. Diferente do salgado, do doce, do azedo e do amargo, o sabor umami pode ser traduzido como “saboroso” ou “delicioso”. É o sabor que dá densidade e profundidade ao paladar. E diferente do que muita gente pensa, não é um sabor específico ou exclusivo da culinária japonesa. Mas é fato que a culinária japonesa preza muito este sabor, tradicionalmente. O shoyu autêntico, feito com soja, trigo e sal, é um potencializador de umami. Para entender melhor o que é o […]
GASTRONOMIA
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A Chinatown de Yokohama é o maior bairro chinês de todo o leste asiático. Ocupando uma área de 0,2 km2, ostenta hoje mais de 500 estabelecimentos comerciais, com destaque para a área de gastronomia. Apesar de ter se constituído em 1866, após a abertura dos portos para o comércio exterior, sua vocação gastronômica, que é o seu maior atrativo turístico começou a se consolidar somente em 1955. Antes disso, era mais conhecida por seus cafés e casas de chá. Numa estatística de 1921, por exemplo, só havia cinco restaurantes chineses, e a área ainda era chamada de “bairro estrangeiro”. […]
A nova revista #Hashitag já está no ar e disponível também em versão papel gratuitamente. Este número dá um destaque na culinária asiástica, e vem com um cupom desconto para ser usado no Restaurante Ping Pong, em São Paulo. Para ler a versão eletrônica é só clicar na imagem da capa. Boa leitura !!
Fazer sucesso com sushi no Japão não é tarefa fácil, devido à altíssima concorrência. E manter um sushi-ya no bairro nobre de Ginza então, é o desafio dos desafios. É em Ginza que há a maior concentração por metro quadrado das melhores grifes de moda e por extensão, os melhores templos da gastronomia. Jojoscope foi visitar o Sushi Zen, localizado a poucas quadras do burburinho da Uniqlo e da Apple Store. Nosso cicerone foi o senhor Yukihito Tabata, dono da Tokyo Gallery, a mais antiga galeria de arte de Ginza. E nossos companheiros desta expedição: o restaurateur Marcelo Fernandes […]
No coração do bairro oriental da Liberdade, em São Paulo, funciona um boteco simples, com uma entrada tímida que passa despercebido por quem anda apressado pela rua Galvão Bueno. E convenhamos, exige até uma certa coragem subir os lances de escada: no acanhado hall de entrada, flores de plástico se esforçam para humanizar os banquinhos de espera de repartição pública. Na parede, o cardápio, em letras garrafais em fundo amarelo e letras vermelhas e pretas já dá o tom do local: prato feito à moda japonesa e brasileira. Pois tem yakissoba e curry ao lado de rabada, virado e feijoada. […]
Um dos atrativos de se hospedar em Ryokan (旅館）, as tradicionais hospedarias japonesas é experimentar o seu café da manhã típico, os chamados Wachôshoku (和朝食）. Aliás, chá da manhã, porque café mesmo não tem neste cardápio. Todo ryokan oferece este cardápio da manhã, composto basicamente por pequenas porções de legumes curtidos, algas, muitas verduras, uma boa sopa de missô, tofu, e em alguns casos, yuba, que são as deliciosas folhas de tofu, uma omelete à moda japonesa, meio adocicada, nattô (soja fermentada), um peixinho grelhado e arroz quentinho. Com exceção do peixinho, tudo é essencialmente vegetariano. Não pesa no estômago […]
São milhares de botecos de lámen espalhados em todos os bairros de Tokyo. Pode-se dizer, sem exagero, que você sempre vai encontrar um lamen-ya em cada quarteirão. E há lamen de todas as procedências. Os de Hokkaido, especialmente o de Sapporo se caracteriza pelo emprego do missô no caldo. Já o lamen de Tokyo tem o caldo extraido de carcaça de galinha, e seu tempero é à base de shoyu. O lámen de Kyushu, ao sul do Japão, tem o caldo extraído do osso de porco, o famoso tonkotsu, que deixa o caldo leve, ligeiramente gelatinoso. É essa especialidade […]