Esta é uma sobremesa campeã no Restaurante Aizomê, cuja cozinha comandada pelo chef Shin Koike e pela jovem chef Telma Shimizu Shiraishi foi premiada pela Revista Veja São Paulo, em 2008, como o melhor restaurante japonês de São Paulo. O Cheese Cake da casa impressiona pela leveza e aquele “doce-não-doce” característico dos sweets japoneses, que dão o toque de sofistacação. Esta e outras receitas estão no livro A COR DO SABOR: A culinária afetiva de Shin Koike, lançado pela editora Melhoramentos. O livro conquistou o segundo lugar na categoria Livros sobre Gastronomia Japonesa, no Gourmand Cookbook Award de 2013. E aqui, […]
GASTRONOMIA
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Ice-plant: a erva ainda não é muito conhecida no Brasil. Devido a sua aparência, que parece ter recebido uma geada, a folha é chamada de erva-do-gelo, flor-de-gelo ou planta de neve. Na França é conhecida como ficoide glaciale, e é usada principalmente em saladas. No Japão é produzido especialmente em Yamagata, em cultivos hidropônicos. Música de Ryo Kunihiko, especial para o projeto Eatrip Musical. O sol da manhã banha as gotículas das folhas da Ice Plant, que chegaram da província de Saga. Novas possibilidades gastronômicas estão chegando. Vamos experimentar?
Pimenta malagueta, dedo-de-moça, pimenta-do-reino, você sabe quantos tipos desta planta picante existem no mundo? São de 20 a 25 espécies incluindo os tipos mais doces, como os pimentões e a pimenta americana. Todas elas complementam os melhores pratos, potencializando seus sabores e dando mais alegria à mesa. Música: Masala Road | Watanabe Hitoshi presented by GEMMATIKA records Filme dirigido por Yamada Hideto Diretor de fotografia : Fukuda Kiichi
Chefs famosos se unem para ajudar entidades assistenciais E por falar em feijõezinhos e grãos: os Chefs Adriano Kanashiro (Momotaro), Jun Sakamoto (Jun Sakamoto) e Shin Koike (Aizome) criam campanha Edamame da Felicidade Os chefs Adriano Kanashiro (Momotaro), Jun Sakamoto (Jun Sakamoto) e Shin Koike (Aizome) criam a campanha “Edamame da Felicidade” para ajudar 6 entidades assistenciais e o Hospital Santa Cruz. Os restaurantes dos três chefs consagrados vão oferecer uma porção de edamame (soja verde) por R$ 5. O valor arrecadado com a venda será totalmente revertido às seguintes entidades: Ikoi-no-Sono, Kodomo-no-Sono, Kibo no Ie, Travessia, CMK, Graacc. […]
EATRIP MUSICAL: harmonias musicais e gastronômicas. Homenagem aos feijões e aos grãos. Música: VENTO DE JUNHO, de Nagazawa Norihito (violão) e Matsumonika (harmônica cromática) Clipe direção de Hideto Yamada Fotografia: Kiichi Fukuda Assistente de direção:Takuya Nakamura
E quem disse que Umami é uma qualidade exclusiva da culinária japonesa? A palavra sim, é de origem japonesa, mas este gosto, o quinto gosto básico do paladar humano, é encontrado em muitos pratos não só japoneses. É certo que a culinária japonesa capricha na exploração deste gosto e só o caldinho essencial feito à base de um bom dashi (lascas do peixe bonito seco) e alga kombu já contribui para a formação do gosto umami. Mas é Junho, tempo de festas juninas e o Comitê Umami Brasil informa que a Paçoca, este doce tão tradicional das quermesses e festas […]
O projeto Sukiyaki do Bem é uma iniciativa da ceramista Hideko Honma, que completa em 2012 a sua sexta edição consecutiva. Criada em 2007, vem mantendo seu propósito de difundir a arte da cerâmica aliada a um prato representativo da culinária japonesa, que é o Sukiyaki, muito apropriada para as noites de inverno. Desde a sua primeira edição, Hideko vem convidando importantes chefs do cenário gastronômico brasileiro para prepararem este prato popular. Evidentemente, em se tratando de Alex Atala, Tsuyoshi Murakami, Adriano Kanashiro ou Shin Koike, cada um deles já contribuiu com suas versões do Sukiyaki, algumas bem inusitadas. Este […]