Há cerca de um ano, o premiado chef Shin Koike vem trabalhando, silenciosamente, em mais um ousado projeto, que já começou a dar as caras. Trata-se do Sakagura A1, um grande e arejado izakaya, um boteco autoral com adega de saquê, que está funcionando em regime de “queima de panela” somente para convidados e imprensa. O novo templo gastronômico abre oficialmente para o público no dia 1 de Outubro. A excelência do trabalho autoral do chef Shin Koike já foi reconhecida pela Revista Veja em S. Paulo, que anualmente premia os melhores restaurantes da cidade, a grande capital gastronômica do […]
GASTRONOMIA
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Perrier-Jouët lança a “Edição Floral Belle Époque de Makoto Azuma” no Japão, a primeira edição limitada desenvolvida da Belle Époque desde Emile Gallé em 1902 Um evento histórico para a champanharia Perrier-Jouët, em Tokyo, em Julho passado: o por lançamento internacional da Edição Floral Belle Époque Perrier-Jouët desenhado por Makoto Azuma – a primeira edição limitada desenvolvida do vinho de base Belle Époque, desde a criação de suas anêmonas icônicas por Emile Gallé em 1902. O evento de lançamento aconteceu no Japão, porque o país tem um relacionamento histórico intenso com a casa de luxo. Criado pelo renomado artista floral […]
Ele por vezes, aprisiona flores, anêmonas, folhas, cipós em garrafões de vidro. Em outras vezes, enquadra todas elas em molduras tridimensionais de alumínio. Aprisionadas mortas, elas ganham nova vida nas instalações criadas por Makoto Azuma (東信）. Parecem experiências de laboratório, daquelas que pretendem reviver corpos. Mas é poético. A poética de dar vida com arte reinterpretando a natureza. Uma das mais famosas maison de champagne francês, a Perrier-Jouët convidou este mago das flores para criar uma edição exclusiva e limitada de sua coleção Belle Époque Florale. Originalmente, suas garrafas foram desenhadas pelo célebre artista da Art Nouveau, Émile Gallé, em […]
Jojoscope esteve na premiação Melhores do Ano Comer & Beber 2012-2013 da revista Veja São Paulo. E constatou a consagração, mais uma vez, do Restaurante Kinoshita, como melhor na categoria Japonês. Veja todos os detalhes da premiação no blog do editor de gastronomia da Veja em São Paulo, Arnaldo Lorençato.
A confeitaria japonesa, wagashi, é feita geralmente de arroz ou farinha de trigo, feijão azuki e ágar-ágar, uma espécie de gelatina feita de algas marinhas. Muitos desses doces estão relacionados a festividades, como o sakura-mochi, um bolinho feito de massa de arroz glutinoso, semelhante ao mochi, recheado com doce de feijão e embrulhado com folhas de cerejeira conservadas em salmoura, para celebrar a floração das cerejeiras, na primavera. Há também o kashiwa-mochi, mesmo tipo de doce, só que embrulhado em folha de carvalho, consumido no dia dos meninos, em 5 de maio. Todos os doces japoneses têm uma característica comum: […]
Com a popularização da culinária japonesa, cresce a utilização de seu condimento mais conhecido: o shoyu. Este molho já extrapola seu uso exclusivo na comida japonesa e é empregada, em escala cada vez mais crescente em pratos de outras procedências. Vai bem no tempero das saladas, em substituição ao sal. E num bifinho, dá um charme todo especial. Como é feito o shoyu Na preparação do shoyu entram tão somente a soja, trigo, água e sal. A soja é cozida, o trigo é torrado, triturado e misturado à soja. Recebem então um microorganismo próprio, que é usado também para […]
Imersa em Tradições O Saquê é uma bebida alcoólica fermentada, produzida com arroz, água, koji e levedura. Embora se suponha que o Saquê tenha surgido no século III, somente no século VIII que surgiram os registros escritos da bebida produzida a partir do arroz – as primeiras descrições documentadas do Saquê na história do Japão. A partir do século X, documentos começam a mencionar vários tipos de saquês, produzidos a partir de processos similares. Durante o Período Edo (séculos XVII a XIX), a bebida tornou-se mais acessível e conquistou popularidade. O saquê é servido em diversas celebrações tradicionais tais como […]