O cardápio especial do Dia das Mães do restaurante Aizomê tem como tema o Hanami, um costume que vem da tradição japonesa de contemplar a florada das cerejeiras no início da primavera. A chef Telma Shiraishi, recentemente, realizou um grande sonho de sua mãe, que era ver in loco o início da primavera no Japão. E de lá do Japão, a mãe trouxe muitos ingredientes inspirados no sakurá, a flor da cerejeira, que a chef Telma utilizou para preparar este cardápio. Daí o tema primavera aflorar com intensidade nesta degustação especial. Veja aqui como foi o hanami, no parque Shinjuku […]
GASTRONOMIA
486 posts
Matéria originalmente preparada para a Revista Hashitag Há cinco anos sem visitar sua terra natal, o chef Shin Koike embarcou no início de Março para o Japão, onde cumpriu uma agenda intensa montada pela Jetro, organização japonesa que trabalha com o intercâmbio comercial. A missão do chef era atrair os exportadores japoneses de produtos alimentícios para o mercado brasileiro, e também para o chef Shin Koike, como formador de opinião na área gastronômica conhecer as novidades do mercado. A agenda oficial se concentrou em Tokyo, com uma curta esticada em Osaka e Kyoto. Em Tokyo, o chef Shin encontrou-se com […]
São poucos dias (só até sábado, dia 12!), então é bom se programar rapidinho. O Festival Gastronômico Japonês, assinado pelos chefs Seki e Nonobe, ambos do Yokohama Grand Intercontinental, oferece um amplo panorama do melhor da culinária japonesa, passeando por sushis e sashimis, noodles, gohan-mono (as preparações com arroz), nabemono (as paneladas), frituras e grelhados. Na apresentação para a imprensa e para o empresariado no dia 7, os chefs destacaram a importância da utilização de produtos autênticos para a obtenção do verdadeiro sabor da culinária japonesa. Chef Seki nos confidenciou que trouxe aproximadamente 120 quilos em insumos e temperos que […]
A Gastronomia Japonesa nunca esteve tão em voga como agora. Depois que foi alçada à categoria de Patrimônio Cultural Intangível da Humanidade pela Unesco em dezembro de 2013, o Washoku, como é conhecido, assume sua missão e responsabilidade de divulgar para o mundo os preceitos que o tornaram tão importante. Pensando nisso, o Intercontinental São Paulo, em parceria com a Etihad resolveu promover mais uma vez, um Festival de Gastronomia Japonesa, no mesmo padrão com que nos brindou em 2008, ano das comemorações do Centenário da Imigração Japonesa, trazendo os mesmos chefs que encantaram os participantes que puderam degustar […]
Aqui está o programa Arte 1 da Band, produção de Renata Moreira dos Santos. O desafio do chef Shin Koike em traduzir para a gastronomia os conceitos de design da estilista Junko Koshino. O resultado você vê aqui, e também na matéria sobre o evento, aqui. Agradecimentos: Neusa Yukie Kitamura Kakinoki | Rede Bandeirantes de Televisão
O Bunka Matsuri é uma daquelas festas japonesas que tem tudo de tudo: shows de dança clássica e folclórica, workshops e exposições de artesanatos, bazar de muitos produtos e é realizado no prédio do Bunkyo, e ocupa desde o espaço do estacionamento, passa pelo Grande Auditório e vai até o Museu Histórico da Imigração Japonesa no Brasil. Mas o foco que estamos dando aqui é a oportunidade de conhecer a alta gastronomia do chef Shin Koike, que comanda o restaurante montado para o evento com um especial Menu Degustação que inclui ebi-shinjyo empanado com arare, sashimi com gelatina de suco […]
A culinária japonesa (Washoku 和食) foi designada como Patrimônio Intangível da Humanidade em dezembro de 2013. (veja matéria aqui). Este reconhecimento traz novas responsabilidades para todos aqueles que atuam no preparo da gastronomia japonesa no mundo todo. A culinária japonesa é apreciada hoje no mundo todo devido à sua proposta de uma cozinha de baixa caloria, valorização dos sabores naturais dos ingredientes e a sábia utilização do Umami, o quinto gosto básico, em toda a sua potencialidade. O governo japonês passou a incentivar com mais ênfase a divulgação e a consciência no preparo da culinária japonesa no âmbito internacional e […]