Herdando do antigo Suntory a suntuosidade de um templo da alta gastronomia, o Shintori se despede da cena gastronômica de São Paulo. Foi durante décadas uma referência de qualidade na arte de bem servir o verdadeiro washoku. O palácio gastronômico coberto com tapume surpreendeu os transeuntes da Alameda Campinas, em São Paulo, no início deste ano. Mais de 40 anos de história Em 2014, o Shintori completava 40 anos de história. Uma trajetória que se iniciou com a fundação do antigo Suntory, em 1975, numa época em que a cozinha japonesa em São Paulo estava ainda limitada aos redutos […]
GASTRONOMIA
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Comemorando os 462 anos de São Paulo e o início do projeto Porco Love Japan ! Love Story – A Casa de Todas as Casas Cardápio De Sol a Sol: a cozinha japonesa que nasceu no Brasil, n’A Casa do Porco Bar Fotos de Rafael Salvador | Nikko Fotografia Fotos de Nina Takahashi Fotos de Lou Gaiotto Fotos de Fernando Gbs Sigma Filmes
Os 120 anos do tratado de amizade entre o Brasil e o Japão comemorados em 2015 já estão dando os primeiros frutos. Janeiro de 2016 começa assim: a Casa do Porco Bar em parceria com a Love Story, a Casa de todas as Casas, homenageiam a comunidade japonesa. A recém-inaugurada Casa do Porco Bar, dos chefs Jefferson e Janaina Rueda está vivendo dias de glória. Afinal, já na inauguração, uma fila monumental se formou para experimentar receitas tradicionais e novas criações, todas preparadas com o porco, aqui aproveitadas do focinho até o rabo. Jefferson exercita com maestria sua culinária […]
Configurar uma boate hoje em dia requer alguns ornamentos que viraram obrigatórios. Na decoração, uma certa dose de ostentação, camarotes confortáveis e house-music ininterrupta nas pick-ups. Além disso, conta ponto um bom mailing de celebridades. O público adora o contato próximo com os famosos. No caso do Love Story, conhecida na noite como A Casa de Todas as Casas, há outros componentes que a diferenciam das demais. Primeiro, um currículo de 24 anos de tradição na noite paulistana, o que já é uma coisa rara frente à efemeridade das casas, sempre vítimas das modas passageiras. Depois, a resistência física, fincada no […]
Era para ser um trivial almoço para fazer um balanço do ano passado, e alinhar novos projetos com o chef Shin Koike. O balcão de sushi do Sakagura A1, agora comandado por Celso Amano, parecia receber nova luminosidade. Subitamente, o chef Shin Koike abandona nosso almoço e pula para dentro do balcão, e silenciosamente, começa a preparar arranjos inimagináveis. Na realidade, mesmo depois de tantos anos de convivência, incluindo os dois anos de produção do livro “A Cor do Sabor: A Culinária Afetiva de Shin Koike” (editora Melhoramentos), nunca tinha visto Shin em momento tão solene, à frente do manaita, […]
A primeira versão do Aizome Ichiba foi um sucesso e ultrapassou as expectativas mais delirantes. Até o tempo conspirou a favor. Com 100% de tempestade previsto para o dia, tivemos uma chuvinha deliciosa somente no término do evento, quando não havia mais público. A feirinha, que deveria durar até as 16 horas, estava com praticamente tudo vendido duas horas antes do final. Mesmo assim, o público permaneceu no local, compondo uma descontraída tarde de verão. Os mais apressados já formavam fila às 10h30, quando o caixa estava sendo instalado. Sim, tivemos muitos problemas no atendimento, mas graças ao espírito esportivo […]
A confeitaria japonesa tradicional é conhecida como wagashi (和菓子), mas a chamada “pâtisserie” ganha força no Japão, onde é conhecida como yôgashi (洋菓子), ou literalmente, doces ocidentais. Hoje, até a Europa observa com atenção o desenvolvimento da pâtisserie japonesa, pela alta qualidade de seus produtos. No Japão pós-guerra, um marco em todos os campos de atividade foram as Olimpíadas de Tokyo, em 1964, que praticamente remodelou a metrópole preparando-a para o futuro. Também na pâtisserie, este ano foi decisivo. No ano anterior, desembarcava em Tokyo, o chef pâtisseur francês André Lecomte (1932-1999), a convite do Hotel Ohkura. Foi ele o […]