Foi o primeiro evento com curadoria da chef Telma Shiraishi, depois que ela foi nomeada Embaixadora da Boa Vontade para a Culinária Japonesa no Brasil. O evento “Ramen ou Lamen” propôs uma mesa redonda com alguns dos principais cozinheiros de ramen atuantes na cidade de São Paulo. Dez aderiram imediatamente, e outros não puderam participar devido às suas próprias atividades, com casas pequenas e sem possibilidade de sair. Afinal, muitas casas de ramen são assim mesmo, também no Japão. O dono prepara o caldo, faz a montagem dos pratos, serve, atende e até cobra. E claro, sentimos a falta do […]
GASTRONOMIA
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As sugestões do Kinoshita priorizam peixes e frutos do mar de alta qualidade, de procedência certificada e são muito apreciadas especialmente nesta época que antecede a Páscoa. O restaurante Kinoshita é uma referência de alta gastronomia japonesa na cidade de São Paulo. Premiado por três anos consecutivos com a Estrela Michelin, a cozinha do Kinoshita preza pelo padrão e excelência, em reverência aos saberes dos sabores do Washoku, a autêntica culinária do Japão, que foi indicada pela Unesco como Patrimônio Cultural Intangível da Humanidade, em 2013. Quase 80% de seu cardápio é constituído de pratos e receitas preparadas com peixes […]
O ramen virou realmente uma febre em São Paulo, seguindo a mesma tendência de outras metrópoles como Nova York e Londres. Essa popularização também se alinha a uma nova corrente de restaurantes especializados em um prato. A Japan House São Paulo promove um bate-papo com reconhecidos profissionais da gastronomia com mediação da chef Telma Shiraishi. O tema da conversa será sobre a etimologia, história e popularidade do lámen (ou ramen) no Japão e no mundo, além da diversidade de estilos e receitas. Um dos questionamentos, que dá título a este encontro, é como escrever o prato. Qual a sua opinião sobre […]
Há razões de sobra para que a chef Telma Shiraishi tenha sido nomeada Embaixadora da Boa Vontade da Culinária Japonesa no Brasil, e elas não se resumem a uma justificativa reducionista de que “ela cozinha bem”. Para conhecer o universo da chef Telma é preciso atenção, o que na prática significa tempo. Não é possível absorver tudo o que a chef Telma tem a oferecer num almoço executivo de meia hora. O ideal é reservar boas três horas para percorrer por todo o discurso que seus jantares costumam reservar para comensais realmente interessados numa narrativa gastronômica. Como assistir um filme, […]
JOJO RAMEN inova mais uma vez. O ramen queridinho de São Paulo está apresentando o seu Mascote ! Criado pela desenhista e ilustradora Mika Takahashi, o mascote estará exposto como um banner gigante na entrada no Jojo Ramen, no sábado, dia 30 de março. A autora estará lá para autografar o banner, ao meio dia, dando início a um concurso aberto para os frequentadores do Jojo Ramen, para batizar o mascote. Numa primeira fase do concurso, que vai até o dia 13 de abril, os clientes que consumirem no Jojo Ramen poderão depositar suas sugestões de nome numa urna que […]
O governo japonês, através do Ministério de Agricultura, Silvicultura e Pesca acaba de anunciar os novos indicados como Embaixadores da Boa Vontade da Difusão da Culinária Japonesa no mundo. São sete especialistas em cozinha japonesa que trabalham no Japão para a propagação dos insumos para o exterior e dez chefs de cozinha, professores ou formadores de opinião no mundo. Dentre eles se destaca a nossa chef Telma Shiraishi, do restaurante Aizomê, que assim passa a herdar o título, antes conquistado pelo chef Shin Koike, atualmente trabalhando em Lisboa. A chef Telma vem se destacando com suas receitas impecáveis, sempre tendo […]
O restaurante Kinoshita, a mais icônica casa especializada em alta gastronomia japonesa, estará presente numa das maiores feiras gastronômicas do país, a Feira dos Campeões, promovido pela revista Veja São Paulo. Esta é a terceira edição de sucesso do evento, que reuniu no ano passado 14 mil pessoas, com 54 mil pratos vendidos. O Kinoshita será o único representante da gastronomia japonesa na feira. Para participar desta edição, o Kinoshita estará oferecendo nos três dias do evento, os seguintes pratos, que já são sucesso em seu cardápio fixo: Shake Truffle (sashimi de salmão com trufas brancas) R$ 35,00 Sunomono de […]