Muitos brasileiros em sua primeira viagem ao Japão se surpreendem que não existe temakeria no Japão. Até existe, mas são muito poucas. Há razões para isso. O temaki no Japão é um prato que se prepara em festas em casa, quando se reúne amigos. Prepara-se o arroz, e os recheios são dispostos num prato grande para que cada um monte o seu, a seu gosto. Antigamente, o temaki era pedido por apostadores de jogos de azar. Pela facilidade de comer, podia-se continuar jogando, enquanto se dava uns bocados no cone (ou no cilindro, que é mais comum por lá). Também […]
GASTRONOMIA
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Ramen conforta a alma e conecta pessoas ao redor do mundo Reportagem de Claudia Nakazato, especial para Jojoscope A Japan House São Paulo foi palco de mais um encontro sobre gastronomia japonesa, mediado por Telma Shiraishi, do restaurante Aizomê e Embaixadora da Boa Vontade para a Culinária Japonesa no Brasil. Desta vez, o tema foi o ramen, prato popular no Japão e que, cada vez mais, tem conquistado o paladar dos brasileiros. A palestra “O caminho do Ramen – o Alimento da Alma” ocorreu na última sexta-feira, 11, e contou com a presença do produtor cultural Jo Takahashi, da empresária […]
O Jojo Ramen traz ao Brasil, novamente, o criador de suas receitas, Takeshi Koitani. O objetivo desta visita é realinhar as receitas antigas e criar novas, além de acompanhar a inauguração do Jojo Lab, uma cozinha central do Jojo Ramen, que pretende ser não só uma central de produção que irá abastecer a primeira loja, mas também as que ainda virão, como também sediar experiências de novas possibilidades para o ramen. Aproveitando esta temporada em São Paulo, Takeshi Koitani, em colaboração com a chef Telma Shiraishi, embaixadora da boa vontade para a culinária japonesa no Brasil, prepara dois eventos gastronômicos […]
O ramen está, cada vez mais, ocupando a cena gastronômica de São Paulo. Não é à toa que a Japan House resolveu abrir sua programação para mais uma rodada de discussão sobre o tema. A primeira mesa redonda aconteceu em abril de 2019, e foi registrada em video. Doze chefs de ramen e pesquisadores se reuniram para levantar vários temas do ofício. Você pode ver tudo o que aconteceu clicando AQUI. Desta vez, aproveitando a chegada do ramen master Takeshi Koitani, a Japan House sedia uma mesa redonda, tendo como apresentadora a chef Telma Shiraishi, embaixadora da boa vontade para […]
É a 13ª edição deste tradicional jantar beneficiente, criado e dirigido pela ceramista Hideko Honma e o sucesso é inquestionável. Os 350 convites, no valor de R$ 600,00 se esgotaram em menos de duas semanas após o anúncio e o Atelier Hideko Honma teve que organizar fila de espera. Em vão, porque não houve cancelamento nem devolução. Para este ano os chefs convidados foram Rodrigo Martins, Leo Young, Viko Tangoda, André Saburó, William Ribeiro e César Yukio. Nas bebidas, o comando das garrafas ficou com as sommelières Yasmin Yonashiro e Carolina Oda. As entidades que receberão a doação este ano […]
O jovem Hou Xuan cresceu vendo seu pai, Hou Qi Cheng, trabalhar de domingo a domingo. Qi Cheng era cozinheiro formado na China, e ao emigrar para o Brasil abriu vários restaurantes de comida chinesa no interior de São Paulo, sendo a matriz em Botucatu. Testemunhando a vida árdua de cozinheiro e dono de restaurante, o filho Hou Xuan resolveu se empenhar em estudar engenharia para escapar desse destino que se esboçava à sua frente. Formou-se e trabalhou por 12 anos na Gerdau Aços Especiais, como engenheiro metalúrgico. Mas não deu. A cozinha estava mesmo em seu sangue e Xuan […]
Assa-rá. É assim que os habitantes de Kitakata, uma pequena cidade de 37 mil habitantes na província de Fukushima chama o ato de comer rámen logo de manhã. Sim, as casas costumam abrir às 7 horas da manhã. Kitakata, juntamente com Sapporo e Hakata, forma a tríade das capitais do ramen no Japão. Em termos proporcionais, tem a maior quantidade de casas de ramen por habitante. São 120 ramen-ya oficialmente cadastrados, o que dá aproximadamente, uma casa da ramen para cada 300 habitantes. Se aplicada a mesma proporção para São Paulo, por exemplo, deveríamos ter 42 mil casas de rámen […]