O Chef japonês Takeshi Koitani e seu braço direito Hiroki Shima trabalharam duro durante 3 meses para concretizar um objetivo: trazer para o Brasil o sabor de Tokyo e colocar São Paulo definitivamente na rota dos melhores lamen do mundo. Foram semanas de esforço para o encontrar o ponto certo da massa, pesquisar ingredientes, procurar fornecedores e treinar a equipe. O resultado é um lamen verdadeiramente brasileiro com alma japonesa. For three months Japanese Chef Takeshi Kitani and his faithful assistant Hiroki Shima worked very hard to achieve one goal: to bring Tokyo’s flavor and definitely put São Paulo on […]
Monthly Archives: maio de 2016
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A jovem pâtissière Vivianne Wakuda alça voo independente e já é festejada como uma das boas promessas da confeitaria no Brasil, como destaca a revista Prazeres da Mesa (nº 153, especial Queijos, de junho 2016), onde Vivi ocupa a página da Última Mordida, assinada por Carolina Esquilante, que fecha a revista, sempre com saborosos destaques. Hoje é possível encontrar a chef em produção no restaurante Aizomê, da chef Telma Shiraishi, onde instalou sua oficina de doces. A parceria entre as duas chefs começou a dar ótimos resultados. A chef Vivi produz as sobremesas criativas do menu degustação da casa, e […]
Uma breve história do Ramen Um macarrão de consistência firme e deliciosamente escorregadia, servida numa grande tigela com caldo denso e fumegante. No topping, fatias de copa-lombo, ovo marinado, brotos de feijão e de bambu e cebolinha. O rámen foi introduzido no Japão a partir dos bairros chineses de Kobe e Yokohama, no final do século 19 e caiu no gosto popular. Hoje o rámen é o prato favorito dos japoneses e é encontrado em todas as cidades, mesmo nos mais minúsculos povoados. São mais de 35 mil estabelecimentos especializados espalhados pelo país, sem contar as barracas e os quiosques […]
Já antes da inauguração, Jojo Ramen bombou na mídia e criou uma expectativa nos noodle lovers. O projeto levou muitos anos para ser concretizado. Graças ao esforço e dedicação da sócia proprietária, a administradora de empresas Simone Xirata foi possível trazer o chef Takeshi Koitani, considerado uma lenda no assunto e um dos cinco mais proeminentes Ramen Master do Japão. Koitani, assessorado pelo seu braço direito na cozinha, Hiroki Shima, investiram 3 meses para pesquisar insumos brasileiros que pudessem substituir os ingredientes que normalmente eles usam no Japão. O objetivo era dar autonomia ao ramen que será servido em Jojo […]
Mal deu tempo para a chef Telma Shiraishi e sua equipe se recomporem do Aizome Ichiba, e lá estavam eles, equipe da cozinha e a brigada preparando novas produções na semana. E ainda deu tempo para a chef criar este lindo cardápio para homenagear as mães neste domingo. Uma das importantes características das criações da chef Telma é a pesquisa com ingredientes inusitados, que normalmente não encontramos nos mercados e nas feiras livres. São insumos de procedência garantida e algumas delas, conseguidas com exclusividade para o Aizome. As flores de cerejeira, por exemplo, é a própria chef Telma que prepara […]