Este foi um ano de novas parcerias. O Kaiseki do Hideki foi um sucesso tão grande, que está voltando com tudo e irá integrar o cardápio logo logo!! Clique aqui para relembrar dos momentos maravilhosos deste projeto.
RESTAURANTE
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A Dô Cultural vem se especializando em realizar projetos especiais e customizados na área de Gastronomia. Desta vez, atendendo a um pedido do Restaurante Nozomi, que completa um ano de funcionamento, realiza uma degustação especialmente voltada para a mídia especializada. Para isso, contou com o patrocínio da Kikkoman, tradicional marca de shoyu e parceira de Jojoscope em várias estratégias de ações gastronômicas para criar um cardápio especial, assinado por Alexandre Nakandakari, no balcão de sushi (ex-Hideki), Jailson Bernardo, na cozinha quente (ex-Jun Sakamoto) e João Fernando da Silva, maitre (ex-Kinoshita). Marcos Arakaki, o proprietário que acolhe esta degustação é enfático: […]
EDISON VEIGA – O Estado de S.Paulo Edição de 30 de Outubro de 2011 Kiyomi não quer dar entrevista. “Eu já falei com o seu jornal uma vez. Não precisa de novo”, tenta justificar-se, em um português truncado, de sotaque carregado, difícil de entender. Kiyomi se recusa a posar para a foto segurando uma faca e um pedaço de peixe. “Para ele, sushiman é profissão que exige respeito. Ele é contra essa coisa pop de quem gosta de aparecer”, explica o filho e discípulo na culinária japonesa, Carlos. Kiyomi Watanabe, de 67 anos, é o mais antigo sushiman […]
A data parece cabalística: 1 de 11 de 2111. Mas nada de terror. O dia é de festa. Festa mundial do sushi. Antigamente os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. A sabedoria popular ensinou que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade da comida por mais tempo, naqueles tempos em que não existia geladeira. A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar: foi assim que surgiu o sushi prensado, ou o oshi-zushi. Essa história tem mais de mil anos. O sushi, antes de […]
A ocasião exigia um ritual: convidamos a escritora Cristina Ruiz e o produtor gráfico Alfredo Trevisan para uma reunião para alinhar novos projetos envolvendo seu livro “O Chá”. Sugerimos o Clos de Tapas, pois Cristina é descendente de espanhóis, e a curiosidade nos convidava a ouvir os seus comentários acerca das criações culinárias do jovem casal de chefs, Raúl Jimenez e Ligia Karasawa , indicados para a categoria Chef Revelação deste ano, no Comer e Beber 2011-2012 da Veja em São Paulo. Recentemente, o Clos de Tapas instituiu o Menu Meio Dia, um almoço executivo renovado de tempos em tempos. […]
Harmonização no Rangetsu: quebrando tabus. O que parecia impossível tornou-se viável, e mais do que isso, surpreendentemente harmonizado. A culinária japonesa, com forte destaque para o frescor dos peixes tinha tudo para não se dar bem com os vinhos, especialmente os tintos encorpados. Mas a iniciativa inédita que acontecerá no Restaurante Rangetsu, em São Paulo, prova que este casamento pode dar certo. Para isso, alguns quesitos são necessários: uma boa parceria A&B, e dos dois a vontade de quebrar tabus. Tudo na base da razão e sensibilidade. Jojoscope foi convocado para degustar essa experiência. Fomos recebidos pelo sempre atencioso […]
E o Festival do Kaiseki no Restaurante Hideki alcançou uma venda de 60 refeições, no período de 9 de Agosto a 4 de Setembro. Parte da renda foi doada para as quatro entidades contempladas por esta ação: Kibô no Ie, Ikoi no Sono, Kodomo no Sono e Yassuragui Home. A ação, que foi um projeto idealizado pelo chef Hideki Fuchigami, contou com a produção da Dô Cultural e a JB2S. Além da doação, o projeto gerou novas parcerias, como por exemplo com a designer de origami, Adriana Suzuki, que decorou o restaurante com seus buquês e pendentes de origami, dando […]