Alex Atala recebe Zaiyu Hasegawa e André Saburó em jantar especial no D.O.M. Restaurante Menu reunirá pratos dos premiados chefs harmonizados com vinho, saquê e cerveja Às vésperas de receber uma homenagem pelo conjunto de sua obra, no prêmio “Os 50 Melhores Restaurantes da América Latina 2014”, o chef Alex Atala promove um jantar que celebra um dos grandes nomes da gastronomia japonesa na atualidade: Zaiyu Hasegawa. Chef-proprietário do restaurante Jimbocho Den, em Tóquio (uma estrela no “Guia Michelin” e 3º lugar na prestigiada lista japonesa “Tabelog”), Hasegawa foi convidado por Atala para proporcionar essa experiência exclusiva aos apreciadores da […]
RESTAURANTE
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Pra quem não viu. A chef Telma Shiraishi, do restaurante Aizomê, no programa Todo Seu, apresentado por Ronnie Von !
Inverno bom é inverno com Oden! No Japão é um prato imprescindível para aquecer o estômago, a alma e o coração. O Oden é um ensopado com caldo dashi à base de frango e nabo, onde são introduzidos porções de legumes (como nabo, cenoura), massas de peixe (como o chikuwa), bolinho de peixe frito (satsuma ague), ovo cozido, e por vezes, polvo. É tão popular no Japão, que é vendido em barracas de rua, em lojas de conveniência e claro, nos izakaya, os botecos onde se toma saquê acompanhado de petiscos. O chef Shin Koike escolheu o Oden para celebrar […]
Foi em 2009 que o premiado chef Alex Atala inaugurou o Dalva e Dito, com um conceito que agrega afetividade à gastronomia brasileira. A cozinha segue um rigoroso padrão de preparações com base na técnica de baixas temperaturas (aqui começa a afetividade). Chamou o arquiteto Marcelo Rosenbaum para criar um espaço pautado na arquitetura brasileira, finalizado com o paisagismo de Gilberto Elikis. Há referências da arquitetural colonial, com possibilidade de ver a anatomia do imóvel, com taipa. Mas há também modernidade estampada, com o painel painel do artista Athos Bulcão, que faz parte da identidade visual do restaurante. O projeto […]
Depois do sucesso das edições anteriores (veja aqui como foi a segunda edição, dedicada aos sanduíches) , que concentrou mais de 200 pessoas em frente ao Sakagura A1, o premiado chef Shin Koike se prepara para a edição de inverno do “Comida de Rua, né!” no sábado dia 19, das 12h30 às 16h. O restaurante vai servir duas opções de ensopados à base de macarrão japonês: o soba e o udon. O soba é cortado como o linguini e feito com farinha de trigo-sarraceno, o que lhe confere uma coloração castanha. O trigo-sarraceno é bastante nutritivo e não contém glúten, sendo uma opção […]
A temporada de pratos para esquentar corpo e alma já chegou no melhor restaurante japonês, na apuração dos críticos da Folha de S.Paulo 2014. Refletir as mudanças da estação é uma das qualidades marcantes da gastronomia japonesa. Por isso, os chefs Shin Koike e Telma Shiraishi fazem questão de compor o cardápio com os melhores ingredientes do momento. E no inverno, nós já sabemos, os peixes ficam mais gordos. Temporada de ótima pesca. O jantar degustação de inverno completo que a casa oferece é composto por um otôshi (couvert), duas sugestões de entrada do dia, uma linda porção de sashimi, […]
Matéria originalmente produzida para a Revista #Hashitag Todas as fotos: Jojoscope Há trinta anos era difícil encontrar queijo muzzarela nas gôndolas dos supermercados do Japão. As pizzas e os spaghettis eram doces e em nada lembravam a boa comida italiana. Mas uma revolução silenciosa foi se alastrando por todo o arquipélago nipônico. Houve um boom de turismo na década de oitenta. Os japoneses começaram a conhecer melhor a Europa. Perceberam que havia algo de errado com o que comiam no Japão. Jovens chefs viajaram para a Itália e França, para aprender a culinária local. Abriram mercado para a entrada de […]