Ainda faltava outro detalhe para este Festival Gastronômico: a boa harmonização com sakê. Sakês de boa procedência, feitas com água que brota nas mais puras minas da região de Hyôgo. Essa água considerada sagrada é chamada de Miyamizu e garante a qualidade do sakê. O sakê escolhido foi a Hakushika, que utiliza também um arroz especial, o Yamadanishiki. Celso Ishiy, sommelier de sakê, nos ensina que os secos da linha Guinjô são os mais apropriados para combinar com o porco negro. Antes de lançar o Festival, fizemos um curso com a brigada de garçons e o barman do Restaurante Rangetsu. […]
GASTRONOMIA
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Enfim os pratos começaram a aparecer. Primeiro a milanesa de porco preto. Com uma massa crocante por fora, devido a sua fritura a altas temperaturas em óleo misto que inclui óleo de gergelim, a carne vem tenra e macia por dentro, quase derretendo. Como a carne fica escondida com a massa crocante, denominei este prato de Kagemusha, a Sombra de um Samurai. Aliás, uma das diversões ao criar este cardápio foi denominar os pratos com nomes dos filmes de Kurosawa. Sempre existe uma razão na analogia e a brincadeira é tentar descobrir qual é essa razão. A mesma milanesa pode […]
O chef que procurei para este desafio foi Shin Koike. Proprietário e chef do Restaurante Aizome, duas vezes premiado pela Revista Veja São Paulo, em 2208 e 2009 como o melhor japonês de São Paulo, e certamente o melhor do Brasil, o chef Shin Koike tem se tornado uma espécie de parceiro de projetos especiais. Por exemplo, em maio ele aceitou convite formulado pela Fundação Japão para ir até Manaus e descobrir ingredientes que poderiam integrar um cardápio fusion de Brasil e Japão. O resultado foi apresentado numa palestra na Fundação Japão em 30 de Junho. Quem quiser saber mais […]
A ideia de homenagear Kurosawa com um festival gastronômico surgiu naturalmente. Se já temos uma exposição de seus desenhos (e todos sabemos que Kurosawa queria ser pintor antes de ser cineasta), um filme restaurado na Mostra BR (o Rashomon, premiado no Festival de Veneza, veja post anterior, com um trailer da versão restaurada), teriamos que produzir outro projeto que mostrasse uma face menos conhecida de Kurosawa. Reler sua biografia, “Relato Autobiográfico” (ed. Estação Liberdade) foi um ponto de partida. Mas lembrei-me que em 2003, um amigo de Tokyo, curador de uma mostra de cinema, levou-me para conhecer um restaurante fantástico, […]
Neste ano do Centenário de nascimento de AKIRA KUROSAWA, o maior cineasta japonês e um dos mais importantes da história do cinema, São Paulo presta homenagens em exposição, no cinema e também na gastronomia. O Instituto Tomie Ohtake está trazendo para esta comemoração, a exposição Kurosawa – Criando Imagens para Cinema (coleção de 80 story boards , que abre hoje para convidados, e vai até o dia 28 deNovembro. A Mostra BR de Cinema traz uma convidada ilustre: Teruyo Nogami, 83 anos, que foi assistente produção de Akira Kurosawa, e com quem viveu momentos históricos de preparação e filmagem de […]