E quem disse que Umami é uma qualidade exclusiva da culinária japonesa? A palavra sim, é de origem japonesa, mas este gosto, o quinto gosto básico do paladar humano, é encontrado em muitos pratos não só japoneses. É certo que a culinária japonesa capricha na exploração deste gosto e só o caldinho essencial feito à base de um bom dashi (lascas do peixe bonito seco) e alga kombu já contribui para a formação do gosto umami. Mas é Junho, tempo de festas juninas e o Comitê Umami Brasil informa que a Paçoca, este doce tão tradicional das quermesses e festas […]
Daily Archives: 4 de junho de 2012
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