Dia 1 de Novembro ficou instituído como o Dia Internacional do Sushi. Mas por que? Isso vem de 1961, quando a Federação Nacional de Higiene de Estabelecimentos de Sushi (全国すし商環境衛生同業組合連合会) resolveu marcar o início de um período sazonal de grande exuberância gastronômica: época da colheita do arroz novo, o shin-mai, pesca abundante e vegetais tenros devido à chegada do outono. De fato, esta é a estação que, no Japão, permite a pesca das sensacionais lulas surumeika, aquelas apropriadas para preparar um ótimo sashimi, ou mesmo lula seca, e o peixe sanma fica mais gordinho, e portanto saboroso. E no Brasil, […]
Jojoscope
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Há exatos três anos nascia o Sakagura A1, a nova cria do chef Shin Koike. Coincidiu também com o lançamento do livro “A Cor do Sabor: a culinária afetiva de Shin Koike” (editora Melhoramentos). Era um momento de festa, e de marcos. Nestes três anos, o chef Shin Koike comemorou seus vinte anos de Brasil. Conquistamos juntos a segunda colocação no prêmio Gourmand World Cookbook Award, em Paris. E no ano passado, o chef Shin foi condecorado no Japão, pela sua dedicação em prol da difusão da culinária japonesa no Brasil. Para comemorar estes três anos de conquista, o Sakagura A1 […]
Toru Takemitsu, um dos compositores contemporâneos mais versáteis (compunha obras sinfônicas, música de câmara, músicas para coral, além de trabalhar com trilhas para filmes, vinhetas para programas de televisão, arriscando-se por vezes até em música popular) é pouco executado no Brasil, talvez pela estranha sonoridade de suas músicas. Em alguns casos, a dificuldade maior é justamente na orquestração, que exige a participação de instrumentos japoneses, como o biwa e o koto. A OSESP escolheu Toru Takemitsu como o compositor transversal da temporada 2015, abrindo espaço para suas composições e convidou Jo Takahashi para apresenta-lo na revista da OSESP. Takemitsu: um […]
Num momento turning point, Fernanda Yamamoto empreendeu diversas viagens em busca de raízes brasileiras. O destino apontou para Cariri, na região da caatinga paraibana e foram ao todo sete viagens, a primeira solitária, para um site inspection introspectivo, e depois na companhia do staff e da produção. Distante 250 km da capital João Pessoa, a região é composta por 29 municípios, assentados em terras secas e um sol assassino. Nesse ambiente, mulheres rendeiras tecem seus fios, entrelaçando histórias e memórias. Dessa paisagem árida, Fernanda extraiu ternura, ao convocar 77 rendeiras do coletivo Cunhã, que produzem a tradicional renda renascença, […]
Alexandre Iida, conhecido como Adegão, acaba de ser condecorado com um dos títulos mais importantes do universo mundial do saquê: Sake-samurai, outorgado pela The Japan Sake Brewers Association Junior Council. A cerimônia aconteceu no dia 16 de Outubro de 2015, no santuário shintoísta Shimogamo, em Kyoto, designado pela Unesco como Patrimônio Cultural da Humanidade. Este programa de premiação completa 10 anos de existência, e já condecorou incluindo esta edição, 60 especialistas no Japão e no mundo que se dedicam à divulgação da bebida. Neste ano foram selecionados sete especialistas, do Japão, Reino Unido, Tailândia, e o Brasil entra como o […]
O lançamento do livro “Izakaya: Por Dentro dos Botecos Japoneses” (Jo Takahashi | Editora Melhoramentos) parece estar deflagrando uma nova onda no cenário gastronômico da cidade de São Paulo. Só nestes últimos 8 meses, foram inaugurados na cidade, três novos izakayas. E a moda está se expandindo para outras cidades. Era também a previsão do superintendente da editora Melhoramentos, Breno Lerner, quando lançou a ideia de publicar o livro. Dentre as novidades, Jojoscope visitou o recém-inaugurado Izakaya Matsu, em Pinheiros, reduto que concentra um número representativo de novos izakayas. O Matsu, no entanto, já entra no mercado herdando a grife […]