Mio’s Cookbook ( みおつくし料理長 – O Livro de Receitas de Mio) é um filme obrigatório para todos aqueles que amam, pesquisam ou trabalham com culinária japonesa. É praticamente uma síntese sobre a origem dos conceitos da gastronomia japonesa. Diferente de muitos países onde grandes chefs ditaram a moda, no Japão pré-moderno prevalecia o trabalho dos cozinheiros-artesãos, obscecados em atingir a perfeição dos sabores e a busca do umami, o quinto gosto do paladar humano. Uma das grandes sequências do filme é a pesquisa que a jovem Mio faz sobre o dashi, o caldo essencial da culinária japonesa, e as diferenças […]
Daily Archives: 10 de dezembro de 2021
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