Washoku: Os Sabores do Japão, evento promovido pelo Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca do Japão contou com palestrantes de primeiríssima linha. Veja quem participou. Sobre o evento, veja AQUI. MASAYOSHI KAZATO Um dos mais destacados Sushi Chefs do Japão, nasceu em Chiba, no Japão, em 1949. Iniciou aprendizado em sushi em Hokkaido, com 20 anos de idade, e prosseguiu por várias regiões do Japão. Em 1976 tornou-se independente e fundou seu próprio restaurante, o Sakae Zushi, em Chiba, onde atua até hoje. Paralelamente ao seu ofício, Kazato se empenha em divulgar a cultura do sushi participando ativamente de diversas […]
GASTRONOMIA
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O Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca do Japão promoveu o Seminário Internacional Washoku: os sabores do Japão, com o objetivo de promover a cultura gastronômica nipônica, marcando a primeira visita oficial do Primeiro-Ministro Shinzo Abe ao Brasil. O evento aconteceu no dia 2 de Agosto, no Tivoli Hotel, em São Paulo, voltado para um seleto público de chefs de cozinha, restaurateurs, estudantes e professores de cursos de gastronomia, mídia especializada e importadoras de produtos alimentícios japoneses. Além de destacar as qualidades da cozinha japonesa, o governo pretende também promover produtos alimentícios processados japoneses ainda desconhecidos no mercado brasileiro e […]
No dia 25 de julho é oficialmente comemorado o Dia do Umami. Nesse mesmo dia, em 1908, enquanto provava um tradicional caldo japonês feito com a alga Kombu, o químico japonês, Kikunae Ikeda sentiu um gosto diferente dos quatro já conhecidos (doce, salgado, azedo e amargo). Instigado por essa percepção, passou a pesquisar que gosto seria esse. Batizado de Umami, que em português pode ser traduzido como “saboroso” ou “delicioso”, o quinto gosto só foi reconhecido cientificamente quase cem anos depois. No ano 2000, cientistas da Universidade de Miami, liderados pela pesquisadora Nipura Chaudhari, confirmaram a presença de um receptor […]
Foi em 2009 que o premiado chef Alex Atala inaugurou o Dalva e Dito, com um conceito que agrega afetividade à gastronomia brasileira. A cozinha segue um rigoroso padrão de preparações com base na técnica de baixas temperaturas (aqui começa a afetividade). Chamou o arquiteto Marcelo Rosenbaum para criar um espaço pautado na arquitetura brasileira, finalizado com o paisagismo de Gilberto Elikis. Há referências da arquitetural colonial, com possibilidade de ver a anatomia do imóvel, com taipa. Mas há também modernidade estampada, com o painel painel do artista Athos Bulcão, que faz parte da identidade visual do restaurante. O projeto […]
Depois do sucesso das edições anteriores (veja aqui como foi a segunda edição, dedicada aos sanduíches) , que concentrou mais de 200 pessoas em frente ao Sakagura A1, o premiado chef Shin Koike se prepara para a edição de inverno do “Comida de Rua, né!” no sábado dia 19, das 12h30 às 16h. O restaurante vai servir duas opções de ensopados à base de macarrão japonês: o soba e o udon. O soba é cortado como o linguini e feito com farinha de trigo-sarraceno, o que lhe confere uma coloração castanha. O trigo-sarraceno é bastante nutritivo e não contém glúten, sendo uma opção […]
A temporada de pratos para esquentar corpo e alma já chegou no melhor restaurante japonês, na apuração dos críticos da Folha de S.Paulo 2014. Refletir as mudanças da estação é uma das qualidades marcantes da gastronomia japonesa. Por isso, os chefs Shin Koike e Telma Shiraishi fazem questão de compor o cardápio com os melhores ingredientes do momento. E no inverno, nós já sabemos, os peixes ficam mais gordos. Temporada de ótima pesca. O jantar degustação de inverno completo que a casa oferece é composto por um otôshi (couvert), duas sugestões de entrada do dia, uma linda porção de sashimi, […]
Com a derrota do Japão, só resta torcer para o Brasil. E o amor pelo Brasil é visível em todos os cantos do país. Aqui em Tokyo, até na comida de rua. A barraquinha instalada no Parque Yoyogi oferece espetinho de churrasco, feijoada completa, caipirinha com Velho Barreiro.