Premiadíssimo, Restaurante Kinoshita, perde sua estrela maior: o próprio chef Tsuyoshi Murakami. O Restaurante Kinoshita da Vila Nova Conceição, em São Paulo, coleciona premiações. Eleito Melhor Restaurante Japonês pela Revista Comer e Beber da Veja S.Paulo, Guia da Folha, Revista Época, por várias vezes, Chef do Ano para Tsuyoshi Murakami pela Revista Prazeres da Mesa, todos por sua cozinha e mais recentemente, defendeu por três anos consecutivos, a estrela do Guia Michelin. Com tantas conquistas e quase uma unanimidade em matéria de excelência em alta gastronomia japonesa, o que abalou a mídia foi a repentina saída do chef Murakami de sua cozinha. A notícia foi dada pelo […]
GASTRONOMIA
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O restaurante Aizomê foi eleito o melhor restaurante japonês, pelo júri especializado da Folha de S.Paulo. Veja a premiação completa AQUI. O reconhecimento veio em boa hora, no momento em que a casa completa dos seus 10 anos. Aizomê: Alameda Fernão Cardim, 39 São Paulo SP
Lembra do chinês classudo lá do bairro da Liberdade, que preserva história e tradição há décadas, sempre com a mesma qualidade de seus serviços e uma comida prá lá de impecável? É o Restaurante Taizan, que tradicionalmente acolhe grandes encontros de família e amigos em seu enorme salão de grandes mesas e um carpete bordô, que até nos deixa mais nobres. As porções são grandes, dá para dois ou até três comensais folgadamente. Mas agora, as proprietárias, dona Fumiyo Yusa, escoltada por suas filhas Márcia e Elisa propõem uma grande inovação: o Taizan Executivo, que é servido de terça a […]
Friozinho chegando, e o corpo pede algo quentinho para se alimentar. A sugestão Jojoscope é o NABEYAKI UDON (鍋焼きうどん), um macarrão ensopado feito numa panela (nabe) quente. Dona Margarida Haraguchi, do Izakaya Issa oferece este prato com muito orgulho. “Nosso caldo é leve, mas profundo, o macarrão é bom porque é importado”. Sim, o udon japonês faz a diferença. Ele é macio mas consistente e não quebra com facilidade, como as versões nacionais. O caldo é o já conhecido Dashi, caldo essencial da culinária japonesa. Vai alga kombu, flocos de peixe bonito seco, cogumelo shiitake, que são as fontes do […]
Jojo Ramen pode ser considerado desde já um case de sucesso. Completou um ano, oficialmente, no dia 4 de maio. E para comemorar a data, a semana de 1 a 6 de maio recebeu diversas atrações, com apresentações tanto na área externa como no salão. O clima foi de festa, claro, mas também de muita fila. Para amenizar a espera foram oferecidas pequenas degustações, como a tulipa de frango Korin e o pork bun, duas novidades que o Jojo Ramen pensa em introduzir no cardápio. Veja em video como foi a semana de festa ! Uma das atrações também foi […]
Rangetsu of Tokyo e Shintori, dois templos da gastronomia japonesa encerraram suas atividades recentemente, em São Paulo, cidade que concentra o maior número de restaurantes japoneses no Brasil. Desta vez é o Sakagura A1, comandado pelo chef Shin Koike, que fecha definitivamente as portas no dia 14 de maio, depois de 5 anos de atividade. O mercado de restaurantes que praticam um serviço de alta qualidade, com tíquete médio alto, de três dígitos, está em crise. É uma realidade, consequência da retração do consumo. O público realmente tem preferido frequentar estabelecimentos que ofereçam comida de boa qualidade mas como preços […]
Sushi shokunin, como são chamados os artesãos de sushi, tradicionalmente são homens. Há muitas explicações para este ofício ser praticamente domínio exclusivo dos homens, mas todas elas sem nenhum fundamento científico. Dizem que as mãos das mulheres são mais quentes, e que isso pode prejudicar o frescor dos peixes. Também falam que as mulheres têm o metabolismo abalado por conta do seu ciclo menstrual e que isso prejudica a percepção do paladar. Tudo é desculpa para defender a classe, dominada por homens. De fato, a cozinha das casas de sushi é praticamente uma extensão da peixaria, e lá na ponta, […]