Mark Veen é um jovem cozinheiro nascido em Indaiatuba, SP que se apaixonou pelo lámen quando foi trabalhar no Jojo Ramen. Sentiu que havia um universo a ser desbravado. Havia aromas, sabores e filosofias que ele precisava descobrir. Foi então que decidiu fazer uma lamen trip por conta própria. Aos 28 anos, mochila nas costas, partiu para o Japão e foi acolhido pelo ramen master Takeshi Koitani, o mesmo que criou o cardápio do Jojo Ramen. Koitani tem um laboratório de ramen em Tokyo, onde recebe alunos e interessados do mundo inteiro que queiram conhecer a densidade do ramen in […]
Monthly Archives: fevereiro de 2017
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Todo mundo que suga o caldo do Jojo Ramen até o final é brindado com uma espiral no fundo da tigela, marca das obras em cerâmica da artista Hideko Honma. Jojo Ramen escolheu a dedo as tigelas, pratos e copinhos de saquê onde são servidas as delícias da casa. Todas foram especialmente encomendadas a Hideko Honma. As cerâmicas de Hideko têm uma personalidade, que alia técnicas japonesas a cores brasileiras, obtidas através de cinzas de plantas brasileiras, como o jacarandá e o café. Por isso, casou bem com o conceito de Jojo ramen, que traz ao Brasil o verdadeiro […]