No dia 25 de julho é oficialmente comemorado o Dia do Umami. Nesse mesmo dia, em 1908, enquanto provava um tradicional caldo japonês feito com a alga Kombu, o químico japonês, Kikunae Ikeda sentiu um gosto diferente dos quatro já conhecidos (doce, salgado, azedo e amargo). Instigado por essa percepção, passou a pesquisar que gosto seria esse. Batizado de Umami, que em português pode ser traduzido como “saboroso” ou “delicioso”, o quinto gosto só foi reconhecido cientificamente quase cem anos depois. No ano 2000, cientistas da Universidade de Miami, liderados pela pesquisadora Nipura Chaudhari, confirmaram a presença de um receptor […]
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Foi em 2009 que o premiado chef Alex Atala inaugurou o Dalva e Dito, com um conceito que agrega afetividade à gastronomia brasileira. A cozinha segue um rigoroso padrão de preparações com base na técnica de baixas temperaturas (aqui começa a afetividade). Chamou o arquiteto Marcelo Rosenbaum para criar um espaço pautado na arquitetura brasileira, finalizado com o paisagismo de Gilberto Elikis. Há referências da arquitetural colonial, com possibilidade de ver a anatomia do imóvel, com taipa. Mas há também modernidade estampada, com o painel painel do artista Athos Bulcão, que faz parte da identidade visual do restaurante. O projeto […]
A exposição “OPA! Uma Alegre Revelação”, que esteve em cartaz em São Paulo, no Instituto Tomie Ohtake contou com a participação de crianças brasileiras de várias escolas para enviar seus desenhos, integrando a Missão Caracol (veja aqui), levando uma mensagem de solidariedade às crianças japonesas vítimas do terremoto e do tsunami que abalou o nordeste do Japão em 2011. Estes desenhos atravessaram mares, para serem expostos no Art Square, um novo espaço cultural no coração de Tokyo, administrado pela empresa Itochu, uma das patrocinadoras desta exposição. A inauguração, prevista para acontecer no dia 11 de Julho foi adiada para […]
Aqui, a versão em português, traduzida e cantada por Paula Morelenbaum e legenda em japonês. Com Jaques Morelenbaum (cello) e Luiz Brasil (violão). A letra original é de Ohnuki Taeko.
Depois do sucesso das edições anteriores (veja aqui como foi a segunda edição, dedicada aos sanduíches) , que concentrou mais de 200 pessoas em frente ao Sakagura A1, o premiado chef Shin Koike se prepara para a edição de inverno do “Comida de Rua, né!” no sábado dia 19, das 12h30 às 16h. O restaurante vai servir duas opções de ensopados à base de macarrão japonês: o soba e o udon. O soba é cortado como o linguini e feito com farinha de trigo-sarraceno, o que lhe confere uma coloração castanha. O trigo-sarraceno é bastante nutritivo e não contém glúten, sendo uma opção […]
Durante o período da Copa FIFA 2014, o Governo do Japão e empresas japonesas estão realizando no Rio de Janeiro o “Japan Presentation”, projeto preparativo para os Jogos Olímpicos e Paralímpicos de 2020em Tóquio. Dessa forma, foi inaugurado – no Parque da Bola, cidade temática no Jockey Club – em 14 de junho de 2014 o “Japan Omotenashi Pavilion”, onde foi lançado o evento do “Japan Restaurant Week” em 24 de junho de 2014. “Japan Omotenashi Pavilion” – Na abertura foram apresentados – no palco principal do Parque da Bola – tambores japoneses/Rio Nikkei Taiko, desfile de yukatas/designer japonesa […]
Por José Ribamar Bessa Freire Originalmente publicado no Diário do Amazonas (22 de Junho de 2014) No futebol “a bola é um reles, um ridículo detalhe” – escreve Nelson Rodrigues, para quem o que interessa é “o ser humano por trás da bola”. O que está em jogo no gramado, portanto,“não é a diversão lúdica, mas a complexidade da existência”. Se for assim, se Nelson tem razão como quer o cronista Joaquim Ferreira dos Santos, então o campeão mundial da Copa já é o Japão, que deu um show de vida lá na Arena Pernambuco contra a Costa do Marfim e, […]